500 блюд для гурманов

Способ приготовления. Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара. Добавьте цедру одного апельсина, 1,25 стакана муки просейте и смешайте с растертыми желтками. Добавьте взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешайте и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке при температуре 180–200 °C.

Пока печется бисквит, приготовьте заварной крем. Оставшиеся яйца разотрите с оставшимся сахаром, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, влейте молоко. Затем поставьте на огонь и помешивайте, а когда закипит, снимите с огня и остудите.

Готовый бисквит разрежьте вдоль на 3 части, смажьте все коржи кремом и проложите тонкими дольками очищенных апельсинов. Верхний корж украсьте апельсиновыми дольками так, как подскажет фантазия.

«КОРОЛЕВА МАРГО»

Требуется: 2 стакана муки, 11 яиц, 3 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 200 г несоленого масла, 0,25 пакетика ванильного сахара, 200 г миндаля.

Способ приготовления. Разотрите желтки 10 яиц с 2 стаканами сахара, добавьте муку и промытый, обсушенный и истолченный в ступке или пропущенный через мясорубку миндаль. Хорошо перемешайте, затем добавьте взбитые белки и снова перемешайте, но осторожнее, снизу вверх.

Выпекайте бисквитные коржи в духовке при температуре 180 °C в смазанной маслом форме. Готовые коржи смажьте сливочным кремом. Для него 1 стакан сахара разотрите с 1 яйцом, добавьте молоко и варите смесь на небольшом огне до закипания, непрерывно помешивая. Отдельно взбейте масло добела и, продолжая взбивать, постепенно смешайте с охлажденной смесью. В крем добавьте ванильный сахар или ликер. Украсьте верх торта розами (или любыми другими цветами) с помощью кулинарного шприца.

ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

«ПОЛЯРНОЕ СИЯНИЕ»

Требуется: 6 яиц, по 2 стакана сахара и муки.

Для песочного теста: 3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 3 желтка, 2 ч. л. сметаны.

Для заварного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, пакетик ванильного сахара, по 1 ч. л. картофельной и пшеничной муки.

Для шоколадного крема: 200 г шоколада, 500 г сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана молока.

Способ приготовления. Вначале испеките бисквит, а для песочного теста смешайте муку с сахаром, добавьте масло, предварительно порубленное в миске ножом, сметану, желтки и заместите тесто. Разделите его на три части и на полчаса положите в холодильник. После этого выпекайте песочные коржи до золотистого цвета в форме, тщательно смазанной маслом и сверху посыпанной мукой.

Когда коржи остынут, возьмите один песочный корж, обильно смажьте его заварным кремом, на него положите половину бисквитного коржа, смазанного шоколадным кремом, затем вторую половину бисквита смажьте заварным кремом, сверху укладывайте второй песочный корж. Бока торта покройте сплошь кремом через кондитерский мешок или шприц с узорчатым наконечником. Крем на бока наносите осторожно, полосками, одну рядом с другой, а выдавливайте лучше сверху вниз.

Третий песочный корж скалкой измельчите в крошку и засыпьте ею торт сверху по диагонали так, чтобы получились полосы, между которыми из кондитерского мешка выдавите ровные полоски шоколадного крема. После этого поставьте торт в холодильник, где он должен находиться не менее пяти часов до подачи.