500 блюд для гурманов

Требуется: 10–15 мелких молодых картофелин, по 2 луковицы и моркови, по 2 ст. л. томатной пасты и топленого масла, лавровый лист, зеленый горошек, зелень, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте на топленом масле, добавьте томатной пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5–7 минут. Картофель положите в горшочки, залейте полученной массой, разбавьте кипятком и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Недавно в Гамбурге состоялся фестиваль поваров, в котором приняли участие 107 кулинаров из 23 стран. Главный приз в конкурсе на лучший соус достался нашему соотечественнику Владимиру Дебердееву за приготовление майонезного соуса, весьма обыкновенного на первый взгляд, но имеющего свои тонкости.

Для его приготовления берут полную чайную ложку готовой сарептской горчицы, 2 куска сахара, немного соли и 2 крутых желтка. Все это тщательно перемешивают, а затем прибавляют по 1 ч. л. прованского масла до полфунта и несколько капель уксуса, не переставая мешать, пока не используют все намеченное количество и пока соус не обратится в густую пену. Тогда кладут 1 ст. л. каперсов и мелко нарезанного эстрагона. Для желающих воспользоваться этим рецептом даем некоторые пояснения.

Сарептская горчица – это любая острая горчица от острой русской до сладкой французской. Каперсы можно заменить маринованными зелеными семенами настурции, а кусковой сахар – сахарным песком. Прованское (оливковое масло) заменимо подсолнечным, только дезодорированным (лишенным специфического запаха семечек).

А вместо того чтобы непрерывно помешивать все продукты вручную, можно воспользоваться венчиком или миксером.

«ОВОЩНАЯ ФАНТАЗИЯ»

Требуется: 1 кочан цветной капусты, 1 кг молодой утки, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидоры, 10 молодых картофелин, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 0,5 л мясного бульона, зелень петрушки, соль, на кончике ножа белого перца, 0,5 чашки белого вина, 2 яйца вкрутую.

Способ приготовления. Цветную капусту поварите на пару 30 минут. Выньте кости и снимите кожу с утки, нарежьте кусочками, лук – кубиками, морковь – ломтиками. Снимите кожицу с помидоров и порежьте, удалив зернышки. Почистите картофель. В сотейнике разогрейте оливковое масло, хорошенько подрумяньте на нем мясо утки. После чего выньте и отложите. На том же масле поджарьте лук, морковь и муку. Добавьте помидоры, петрушку, соль, перец, вино. Залейте бульоном и 30 минут все поварите. Протрите овощи через сито и снова положите в сотейник. Добавьте картофель и потушите 30 минут до готовности, после чего положите разобранную на части капусту. Прежде чем подавать к столу, украсьте ломтиками вареного яйца.

«ГРИБНОЕ ЛУКОШКО»

Требуется: 200 г свежих опят, 100 г рыжиков, 5 картофелин, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, по 4 ст. л. сливочного масла или маргарина и томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Опята и рыжики нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона. Тушите рагу 40–60 минут на медленном огне. В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.

«МАВРИТАНСКАЯ РОЗА»