500 блюд для гурманов

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Издавна человек использовал в пищу яйца разных птиц. Но особое распространение получили яйца кур. В них имеется очень ценный белок. Именно белок куриного яйца принят за эталон содержания всех необходимых для нормальной жизнедеятельности человека протеинов. В курином яйце находится суточная норма протеинов, нужных человеку для нормальной жизнедеятельности.

А знаете ли вы, что в яичном белке есть вещество лизоцин, уничтожающее микроорганизмы? Но если вы слишком длительное время храните яйца, вещество теряет свою активность.

Яичный желток богат жироподобным веществом – лецитином. Оно положительно влияет на обмен веществ в организме, является поставщиком фосфора в нервные клетки. Желток – настоящая кладовая витаминов.

«ПОПУРРИ»

Требуется: 0,5 кг пшеничной муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 л молока, соль, 2 стакана растительного масла.

Для начинки: 1 банка красной или черной икры.

Способ приготовления. В дрожжи влейте молоко, добавьте туда же половину муки, указанной в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме, по крайней мере, в два раза.

Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, то есть в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Во второй раз поставьте тесто подходить на час.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2–3 раза, «осадите» его – хорошо размешайте. Снова оставьте его в теплом месте на полчаса. Когда это время пройдет, смело можете приступать к выпеканию блинов. На каждый блин положите немного (2–3 ч. л.) икры и закатайте блин в виде трубочки.

«ПИНГВИНЧИКИ»

Требуется: 2 стакана муки, 400 г картофеля, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, соль, 1 ст. л. сахара, растительное масло.

Способ приготовления. Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар. Картофель почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом. Оставьте тесто подходить в теплом месте. Когда оно поднимется, жарьте блины на растительном масле, сильно нагрев сковородку.

«ПАРНАС»

Требуется: 5–6 стаканов пшеничной муки, 4–5 яиц, 3–4 ст. л. сахара, соль, 200–250 г жира, 50 г дрожжей, 0,5–0,7 л молока.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в 0,5 л молока, добавьте туда муку, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Когда это произойдет, добавьте в тесто сахар, жир и яйца. Все тщательно перемешайте, затем всыпьте оставшееся количество муки и снова перемешайте, понемногу доливая предварительно подогретое молоко.

Опять поставьте тесто в теплое место и подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Снова перемешайте тесто, чтобы оно осело, и поставьте в теплое место. Когда оно поднимется, снова перемешайте. Добавьте в тесто яйца и подождите 20–25 минут, чтобы тесто опять поднялось. А теперь можете выпекать блины. Не забудьте смазать сковороду каким-нибудь жиром. Подавайте к столу с медом, вареньем или сметаной.

БЛИНЧИКИ

«РЕТРО»

Требуется: 2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль, сахар, растительное масло.

Способ приготовления. Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 ст. л. муки. Поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте яйца, масло и муку, тщательно размешайте и жарьте блинчики на растительном масле.

«УЛЫБКА»

Требуется: 4 стакана кефира или простокваши, 3 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, сахар, соль, топленое масло.

Способ приготовления. 1 стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 ст. л. муки, размешайте и дайте подняться в тепле. Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще некоторое количество кефира, чтобы оно стало жидким. Жарьте блинчики на топленом масле, так они будут гораздо вкуснее.

«ЛИМПОПО»

Требуется: 3 стакана молока, 2 стакана сливок, по 1 стакану пшеничной и гречневой муки, 4 яйца, соль, сахар, 2 ч. л. пищевой соды, сок 1/2 лимона, топленое масло.