500 блюд из духовки

1,00–120 г. копченой свинины, 400 г. воды, капустных листьев, 10 г. перловой крупы, го лука, 10 г. жира, соль, 15 г. сметаны, и петрушки.

200 г. зеленых 15 г. репчато–зелень укропа

Свинину залить холодной водой, добавить промытую перловую крупу и поставить на огонь. Зеленые капустные листья нарезать соломкой, обдать кипятком и вместе с обжаренным луком добавить к полуготовому мясу. Варить щи до готовности в духовке при полном нагреве.

В суп добавить рубленую зелень укропа и петрушки и сметану.

Так же готовится суп из молодой столовой свеклы со свекольной ботвой.

Зеленые щи

100–120 г. свинины, 400 г. воды, 150 г. щавеля, 15 г. моркови, 10 г. репчатого лука, 5 г петрушки. 10 г. жира. 10 г. перловой крупы, 15 г. сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.

Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить нарезанный соломкой щавель, нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук и морковь, петрушку, соль и варить щи в духовке при среднем нагреве до готовности.

Щи посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подавать с мясом и сметаной.

Зеленые щи готовят и без перловой крупы — с картофелем (100 г). Картофель варят вместе с мясом, а щавель — отдельно и добавляют его в щи, когда сварится картофель.

Свекольник с колбасками

400 г. бульона из говяжьих костей, 250 г. свеклы, 15 г. моркови, 10 г. репчатого лука, 5 г петрушки (корень). 10 г. томатной пасты или 25 г. томатного сока. 10 г. жира, Зг пшеничной муки, 15 г. сметаны, соль, сахар, уксус, 50 г. колбасок (сосиски или сардельки).

Свеклу сварить целиком, очистить от кожуры и нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

В бульон добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук, морковь и петрушку вместе с томатной пастой, порезанные кружочками и обданные кипятком колбаски, пас–серованную муку, подготовленную свеклу, переставить посуду в духовку с сильным жаром и еще варить 8–10 минут. Затем по вкусу добавить соль и сахар, можно еще подлить уксус или лимонную кислоту.

Суп из перловой крупы с боровиками

75–100 г. свинины, 5 г жира, 400 г. воды. 10 г. сушеных боровиков, 15 г. репчатого лука, 20 г. перловой крупы, 150 г. картофеля, соль, перец, 15 г. сметаны.

Свинину (копченую, свежую или соленую) порезать кусочками, положить в чугунок (горшок) и обжарить в жире. Затем подлить кипяток, добавить промытую перловую крупу, нарезанные соломкой и размоченные в воде грибы и поставить на огонь.

Когда мясо и крупа станут мягкими (но не чрезмерно), добавить нарезанный кубиками картофель, рубленый лук, соль, перец, переставить горшок в духовку на средний огонь и все варить до готовности. Перед подачей в суп добавить сметану.

Суп из телятины с рисом

120 г. телятины, 400 г. воды, 25 г. моркови, 10 г. репчатого лука, 5 г петрушки (корень), Т 5 г сливочного масла или маргарина, 25 г. риса, соль, 15 г. сливок, зелень петрушки.

Мясо порезать кусочками, положить в котел и подрумянить в растопленном масле или маргарине. Затем залить кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо, и тушить 10–15 минут. Потом добавить еще воды, промытый рис, нарезанный соломкой и обжаренный лук, морковь и петрушку, соль и довести на медленном огне духовки до готовности.

Перед подачей в суп подлить сливки и насыпать рубленую зелень.

Суп из фасоли

400 г. говяжьего бульона, 50 г. фасоли (белой или желтоватой), 25 г. моркови. 10 г. лука–порея, 5 г петрушки (корень), 75 г. картофеля, 8 г перловой крупы, соль, зелень петрушки.

Размоченную фасоль, промытую крупу положить в бульон и поставить на огонь на 30–45 минут. Затем добавить нарезанные морковь, петрушку, лук–лорей (луковицу), нарезанный кубиками картофель и соль. Варить до готовности при несильном нагреве духовки.

Суп посыпать рубленой зеленью и сдобрить по вкусу сметаной (15 г).

Гороховый суп

100–120 г. копченой свинины, 400 г. воды, 40 г. гороха, 15 г. моркови, 10 г. репчатого лука, 10 г. перловой крупы, соль.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить размоченный горох, промытую крупу, измельченные морковь, лук и варить в духовке до готовности. Суп подавать с мясом.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

Баботе

(индонезийская кухня)

500 г. баранины, 1 булочка, 1 яйцо, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, 2 столовая ложка кетчупа, 2 столовые ложки измельченного миндаля, 1/2 лимона, 2–3 столовые ложки сливок, сахар, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размягченной булкой, яйцом, натертым луком и чесноком, миндалем и сливками. Все хорошо перемешать, приправить соком лимона, кетчупом и щепоткой сахара. Форму для выпекания хорошо смазать маслом, положить в нее фарш и поместить в турбопечь. Запекать 20 минут при температуре 200. Отдельно подать рассыпчатый рис и зеленый салат.

Баклажаны с рубленым мясом