500 блюд из духовки

Современный гриль — это устройство во многом заменившее существующие у всех народов приспособления, с помощью которых пища готовится на горячих углях. При всем многообразии технологических решений во всех грилях (в том числе и в гриль–духовке) используется один и тот же принцип приготовления пищи посредством нагретого до высокой температуры воздуха, идущего от газового или электронагревателя. Принципиальное отличие разных грилей друг от друга заключается лишь в том что потребителям предлагаются собственно грили то есть устройства, в которых продукты нагреваются одновременно со всех сторон (или сверху и снизу одновременно) и гриль–решетки, где нагревание происходит так же, как и в обычном мангале, то есть с одной стороны. В первом случае приготовление пищи не требует переворачивания продуктов в процессе жарения, а во втором — их прожаривание происходит то с одной, то с другой стороны. Безусловно приготовление мяса или рыбы на настоящих углях придает пище особый аромат, однако такие грили позволяют готовить пищу более полезную для здоровья, поскольку при жарений или запекании на продуктах не осаждаются экологически вредные вещества, возникающие при тлении углей. Удобным также является запекание продуктов в фольге. При таком способе приготовления пищи в использованных продуктах сохраняются все соки, и в результате блюда получаются особенно нежными на вкус.

В наше время куда удобнее пользоваться электро- или газовым грилем, с помощью которого в домашних условиях можно приготовить себе не только мясо, но и другие продукты на открытом огне: грилировать рыбу, овощи, например баклажаны, слегка обжарить хлеб или гратинировать сыр с хлебом, то есть приготовить оплавленный сыром поджаренный хлеб.

Следует помнить, что всякое мясо следует начинать жарить при температуре 200–175 °C, а затем к концу жарения понижать ее до 115–105 °C в зависимости от сорта и качества мяса. Главное, чтобы в первые же минуты образовалась корочка, которая будет препятствовать вытеканию сока из мяса во время жарения, и оно останется сочным.

ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ

Шашлык из кролика

Мясо кролика не уступает по своим качествам телятине, говядине и даже птице.

При жаренье кролика нужно чаще поливать его выделяющимся соком.

Для запекания лучше брать жирные тушки.

При запекании для придания румяной корочки смазать кролика сметаной.

Исходные продукты:

Кролик (мякоть) — 400 г.

Сало шпик — 100 г.

Лук репчатый — 4 головки

Маргарин — 2 ст. ложки

Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление

Мясо кролика нарезать на кусочки по 40–50 г, посыпать солью, перцем и наколоть на шпажку вперемежку с кусочками шпика. Подготовленный шашлык обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром.

При подаче на припущенный рис положить шашлыки, сверху уложить кольца жареного лука.

Кролик, жаренный на вертеле

Исходные продукты:

Кролик — 1,5–2 кг

Вино красное сухое — 1 стакан

6 %-й уксус — 1/2 стакана

Сметана — 200 г.

Шпик — 200 г.

Лук репчатый, чеснок,

зелень укропа, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Тушку жирного кролика вымыть, обсушить, нашпиговать шпиком, чесноком и зеленью укропа, уложить в неокисляющуюся посуду, засыпать рубленым луком, петрушкой, чесноком, перцем, солью, залить маринадом, приготовленным из смеси виноградного вина и уксуса, поставить в холодное место на сутки.

Замаринованного кролика нанизать на длинный шампур, полить растопленным жиром и обжарить, поливая соком и жиром, выделившимися из тушки.

За 20 мин до конца жарки смазать кролика сметаной и продолжить жарку до готовности. Кролика разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить соком и жиром, выделившимися при обжарке. Маринад, в котором мариновался кролик, проварить и вылить в кастрюлю с кроликом, осторожно перемешать, прокипятить и подать с гарниром — жареным картофелем, зеленым горошком, свежими огурцами.

Шашлык из сосисок

Исходные продукты:

Сосиски — 3 шт.

Лук репчатый — 80 г.

Помидоры — 80 г.

Чернослив — 20 г.

Грудинка — 50 г. Сыр — 25 г.

Зелень петрушки, черный молотый перец, соль — по вкусу.

 Приготовление