500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Филе остудить, положить в холодильник на 2 ч, затем вынуть и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Хурму с плотной мякотью вымыть, обсушить, срезать кожуру и удалить зернышки, если есть. Мякоть нарезать брусочками. Ломтики филе смазать брусничным джемом, выложить хурму и свернуть мясо рулетом. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в духовке, смазать с одной стороны сливочным маслом. На масло уложить утиные рулетики, сколоть канапе зубочисткой, украсить ягодками брусники, красной смородины или клюквы, веточками зелени.

Оливье с уткой

100 г окорока, 200 г утиного филе, 60 г зеленых яблок, 150 г картофеля, 50 г моркови, 2 ст. л. консервированного горошка, 100 г маринованных огурцов, 100 г свежих огурцов, 1 яйцо, 2—3 ст. л. майонеза, бородинский хлеб, соль, специи, зелень петрушки, зерна граната по вкусу

Яйцо сварить вкрутую. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности, очистить. Утиное филе вымыть и обсушить, обжарить на сухой сковороде по 2 мин с каждой стороны. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Окорок, утиное филе, отваренные морковь, яйцо, картофель и очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Добавить в смесь зеленый горошек, соль, специи, майонез и перемешать. Бородинский хлеб нарезать полосками, подсушить, выложить по краю блюда. На блюдо уложить салат, украсить зеленью петрушки и зернами граната.

Салат с утиным филе, фруктами и арахисом

400 г утиного филе, 200—250 граната, 200 г манго, 100 г лука, 70 г обжаренного арахиса, 5 веточек кинзы, 5—8 веточек рукколы, 30 г лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. смеси специй (перец белый, красный, черный, кориандр, сушеный чеснок), соль по вкусу

Утиную грудку вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй и обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до готовности. Затем мясо выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Нарезать мясо тонкими пластами, выложить на сковороду и жарить, переворачивая, до готовности. Мякоть манго очистить от кожицы и нарезать крупными кусками. Лук очистить, нарезать кубиками. Смешать семена граната, арахис, лук, кинзу, рукколу, манго и утиное мясо, добавить соль и специи, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом. Листья салата разложить на тарелке, сверху выложить приготовленный салат, украсить зернами граната и ломтиками лимона.

Салат из копченой утки с дыней

300 г мякоти дыни, 50 г копченой утиной грудки, 100 г твердого сыра, 100 г белого батона, 10 ягод черешни, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. арахиса, 1 ст. л. очищенных фисташек, 1 ст. л. фундука, листья салата, соль и зелень по вкусу

Мякоть дыни нарезать тонкими полумесяцами, обжарить с двух сторон на гриле, полить немного подогретым медом и посыпать смесью толченых орехов. Выложить ломтики дыни на порционные тарелки. Из мякоти батона вырезать кружочки – в два раза больше, чем ломтиков дыни. Подсушить хлеб на сковороде, выложить на каждый ломтик сыра, сверху накрыть кусочком хлеба и запечь, чтобы сыр немного расплавился и соединил тосты. Выложить тосты на тарелку рядом с ломтиками дыни. Листья салата и зелень вымыть, салат порвать руками, зелень измельчить. Смешать уксус, оливковое масло и специи, залить заправкой зелень и салат, перемешать, выложить в тарелки с дыней и тостами. Филе утки нарезать тонкими пластинками. Черешни вымыть, обсушить, удалить косточки, сбрызнуть заправкой, положить на 2—3 ягодки на край ломтика утки и свернуть рулетом. Положить рулетики в тарелки на зелень. Салат посыпать оставшимися толчеными орехами.

Запеченная закуска с уткой, беконом и брынзой