500 блюд вкусно и дешево

Раскатайте лепешку, посыпьте смесью муки и манной крупы, сложите пополам, снова посыпьте мукой и еще раз сложите пополам. Осторожно, чтобы оно склеилось, раскатайте тесто скалкой. Повторите все еще раз. Капусту нашинкуйте, кочерыжку натрите на мелкой терке. Грибы обжарьте и смешайте с капустой. Выложите начинку на пласт теста горкой и вылейте на нее сырые яйца. Уголки теста заверните и слепите, в центре оставьте небольшое отверстие. Выпекайте кулебяку 15–20 минут на сухом противне, сразу переложите на блюдо и смажьте сливочным маслом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы придать вкус компоту, влейте в него немного виноградного вина, положите цедру лимона или апельсина. Фрукты для компота нарезайте одинаковыми дольками, тогда они дойдут до готовности одновременно.

КУЛИЧ

Требуется: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, цедра лимона, соль, 250 г молока, 30 г дрожжей, 100 г изюма без косточек, яйцо, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Масло, яичные желтки, половину сахара, соль, измельченную лимонную цедру разотрите в пену, добавьте половину муки и осторожно размешайте (не миксером!). В теплом молоке распустите дрожжи и сахар, добавьте оставшуюся муку, замесите тесто и оставьте его в теплом месте. Когда оно поднимется, к нему добавьте тесто, замешанное без дрожжей, и все тщательно вымесите, чтобы получилось тесто без комочков. Изюм вымойте и высушите на полотенце. Положите его в тесто. Разложите тесто в формы, заполняя их примерно на 1/3. Подождите 20–30 минут, затем смажьте тесто яйцом и выпекайте в горячей духовке. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ

Требуется: 750 г муки, 40 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, соль, 80 г белого вина, 100 г топленого сала.

Для начинки: 300 г свиного сала, 120 г молока, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Разведите дрожжи и сахар в подогретом молоке, добавьте яйца, вино, соль, муку и вымесите тесто. Когда оно будет отставать от рук, скатайте его в шар и положите в морозилку на 2 часа. Сало нарежьте мелкими кубиками, добавьте молоко и на медленном огне выпарите влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Слейте жир и охладите шкварки, добавьте перец и соль.

Тесто разморозьте, раскатайте в пласт толщиной 1 см, половину смажьте топленым салом и накройте другой половиной. Раскатайте и повторите то же самое еще несколько раз. Раскатайте в пласт толщиной 1 см, на одну половину высыпьте шкварки, накройте другой половиной и раскатайте до толщины 1,5 см. Тесто разрежьте на прямоугольные лепешки, выложите их на противень, дайте постоять, потом смажьте салом и выпекайте 20–25 минут.

ПИРОГ С ГРИБАМИ

Требуется: 1 кг муки, 250 г молока, яйцо, 20 г сахара, соль, 50 г топленого сливочного масла, 20 г дрожжей.

Для начинки: 300 г сушеных грибов, головка репчатого лука, соль, 30 г маргарина.

Способ приготовления. Замесите тесто мягкой консистенции, разделите его на 2 части и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы оно расстоялось. Сушеные грибы отварите, пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарьте и добавьте к грибам. Из одной части теста раскатайте пласт 250 толщиной 1 см и положите его на смазанный маргарином металлический лист. На разложенное тесто выложите фарш, края у пирога приподнимите и заверните на начинку. Раскатайте второй пласт, уложите на пирог,

а края слепите. Пирог поставьте в теплое место для расстаивания на 10–15 минут, затем смажьте маслом или яйцом, сделайте проколы ножом и выпекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 25–30 минут.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ

Требуется: 40 г дрожжей, по 500 г молока и муки, 250 г маргарина, 60 г сахара, соль.

Для начинки: маленький кочан капусты, 3 яйца, 30 г сливочного масла, соль, желток для смазывания пирога.