500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Рис отварить до готовности. Лук, грибы и филе мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости. Смешать с рисом и рубленой зеленью, посолить и поперчить. У болгарского перца срезать верхушки и удалить семена. Нафаршировать перец начинкой, поставить вертикально в глубокую форму, влить немного воды. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Томатную пасту перемешать в ½ стакана горячей воды, влить к перцам, запекать еще 20 минут.

Котлеты из индейки со сладким перцем

500 г филе индейки, 1 болгарский перец, пучок зелени, 1 яичный белок, 1–2 ч. л. овсяных хлопьев, панировочные сухари, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку филе, болгарский перец, зелень, посолить и поперчить. Добавить белок и овсяные хлопья, чтобы получился клейкий фарш. Сформовать из него котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Утка с баклажанами

1 кг мяса утки, 5–6 баклажанов, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу

Утку разрезать на порционные куски, обжарить в части разогретого масла в сотейнике до образования румяной корочки. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, перемешать. Добавить протертые помидоры, приправить солью и красным перцем, тушить 5 минут. Влить полученный соус в сотейник к утке, добавить кипяток, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить на слабом огне почти до готовности. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, затем каждую часть – на 2–3 кусочка. Положить баклажаны на 10–15 минут в холодную подсоленную воду. Затем обсушить, добавить к мясу, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рагу с кроликом

500 г мяса кролика, 1 баклажан, 2 маленьких кабачка, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 5 ст. л. растительного масла по вкусу, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками, обжарить в масле. Баклажан, кабачки и картофель очистить, нарезать такими же кубиками, обжарить в масле по отдельности, добавить к мясу. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нашинковать, обжарить все вместе до мягкости, выложить в сотейник к овощам с мясом. Влить половину бульона, тушить под крышкой 20 минут. Перемешать в оставшемся бульоне муку и сметану, влить к овощам с мясом, добавить соль и перец по вкусу, тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Перец, фаршированный говядиной, в сметанном соусе

400 г говяжьего фарша, ⅔ стакана риса, 8–10 сладких перцев, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г сметаны, 150 г томатного соуса, 400–500 мл бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Рис залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 20 минут, затем воду слить. Рис соединить с фаршем. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить все вместе до мягкости. Половину овощей положить к фаршу, посолить и поперчить, хорошо перемешать. У болгарского перца срезать верхушки, удалить семена. Наполнить перцы фаршем. К оставшимся обжаренным овощам добавить томатный соус и сметану, довести до кипения, при необходимости досолить. Выложить перцы в кастрюлю, залить соусом с овощами, добавить немного бульона. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Долма в листьях ревеня

500 г говяжьего фарша, 150 г риса, 5–6 больших листьев ревеня, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, по ½ пучка петрушки и кинзы, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу