500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

500 мл молока, 400 г твердого сыра, 6 яиц, ½ головки репчатого лука, 75 г сливочного масла, 50 г муки, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 звездочка бадьяна, 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу

Смешать 50 г размягченного масла и муку до получения однородной массы. Сыр натереть на мелкой терке. Поместить в холодильник на 30 минут. Довести молоко до кипения, добавить мелко нарезанный лук, бадьян, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне в течение 5 минут. Процедить молоко, протереть лук через сито и вернуть в молоко, бадьян, гвоздику и лавровый лист удалить. Нагревать молоко на слабом огне, постепенно добавлять в него кусочки масляной массы, размешивая, до получения густого соуса. Добавить соль и дать остыть в течение 3—4 минут. Ввести в молочный соус яичные желтки, добавить три четверти тертого сыра и горчичный порошок. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Смазать глубокую форму 25 г сливочного масла. Равномерно посыпать тертым твердым сыром и молотым черным перцем, оставить немного сыра, чтобы посыпать верх суфле. Поместить форму в холодное место, чтобы масло затвердело. Взбить яичные белки и аккуратно смешать их с сырной массой. Тщательно, но осторожно перемешать. Выложить массу в подготовленную форму, выровнять верх и посыпать оставшимся сыром. Запекать в течение 10 минут в разогретой до 200 °C духовке. Уменьшить нагрев до 180 °C и запекать в течение 15—20 минут. Суфле должно равномерно подняться и слегка подрагивать. Подавать горячим.

Сырные вафли с паприкой

600 г муки, 250 г маргарина, 2 яйца, 1 ст. л. молотой паприки, 2 ч. л. сушеных трав по вкусу, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 200 г сыра, 1—1½ ч. л. соли (в зависимости от солености сыра), 2—3 ст. л. сметаны

Просеянную муку смешать с солью, паприкой, травами и разрыхлителем. Добавить яйца, размягченный маргарин, натертый сыр. Замесить мягкое тесто, добавив сметану. Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Испечь в вафельнице до готовности.

Рулет из лаваша с грибами и плавленым сыром

2 тонких лаваша, 500 г грибов, 1 головка репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, посолить. Остудить. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Плавленые сырки натереть на терке, зелень измельчить. Смазать каждый лист лаваша майонезом, выложить жареные грибы, тертый плавленый сыр и мелко нарезанную зелень. Свернуть в рулеты. Готовые рулеты можно смазать сметаной и запечь до золотистой корочки в духовке.

Палочки из сыра и панировочных сухарей

200 г панировочных сухарей, 175 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, 1—2 ст. л. молока, 1 яйцо, щепотка молотого мускатного ореха, 1—2 ст. л. рубленой петрушки, 25—30 г сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Для панировки: 2 ст. л. муки, 3—4 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, растительное масло для жарки

Нарезать лук небольшими кусочками. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить лук. Тушить на слабом огне до мягкости, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Дать остыть. Смешать лук, сухари, натертый сыр, рубленую зелень. Добавить горчицу и яйцо, размешать. Должна получиться густая смесь. При необходимости добавить молока. Сформовать из массы 10—12 колбасок, поместить в холодильник на 20 минут. Затем обвалять каждую колбаску в муке, размешанном яйце и сухарях. Обжарить до золотистого цвета на разогретой сковороде до готовности.

Закуска из лаваша на сковороде

3 листа тонкого лаваша, 2 яйца, 200 г творога, 100 г твердого сыра, несколько веточек зелени укропа или петрушки, 20 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 20 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Твердый сыр натереть на терке, зелень и чеснок измельчить. Смешать с творогом и сметаной. Каждый лист лаваша разрезать на 4 части. Каждую часть смазать с одной стороны растопленным сливочным маслом. Выложить 2 ст. л. начинки на каждую часть лаваша и свернуть треугольным конвертиком. Взбить яйца с солью и перцем, каждый треугольник обмакнуть в яйца и обжарить на сковороде с двух сторон в течение 2 минут.

Сырные палочки в кляре

500 г твердого сыра, 250 мл растительного масла, 200 г муки, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 50 мл молока

Нарезать сыр брусочками длиной 10—12 см, толщиной 1 см. Смешать муку, молоко и яйца. Обмакнуть сырные палочки в кляр, обвалять в панировочных сухарях. Порциями выкладывать сырные палочки на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать горячими с кетчупом.

Гренки с помидорами и сыром

4 ломтика батона, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, соль по вкусу