500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Сыр нарезать ломтиками. Помидор разрезать на 4 кружка. Смешать яйцо с молоком и слегка взбить вилкой, добавить соль. На большой сковороде растопить сливочное масло. Ломтики батона обмакнуть в яично-молочную смесь и выложить на хорошо разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до появления румяной корочки. Переложить в жаропрочную форму. На каждую гренку положить кружок помидора и ломтик сыра, поместить гренки в разогретую духовку и готовить, пока сыр не расплавится. Подавать горячими. Пред подачей гренки можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

Гренки с сыром

Хлеб для тостов, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 100 мл молока, 150 г твердого сыра, чеддера, 1 желток, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец по вкусу

Натереть сыр на мелкой терке. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку. Жарить, помешивая, 30 секунд. Помешивая, влить молоко, варить 2—3 минуты. Добавить сыр, желток. Нагревать, пока сыр не расплавится. Приправить горчицей, перцем. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить хлеб на противень, обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Намазать сырной смесью. Вернуть в духовку и держать, пока сыр не начнет пузыриться. Также можно обжарить хлеб на сухой сковороде с двух сторон, затем смазать сырной смесью, накрыть крышкой на пару минут, до расплавления сыра. Подавать сразу же.

Яично-сырные рулетики с зеленью и чесноком

4 яйца, 4 ст. л. сметаны или сливок, 20 г сливочного масла, соль по вкусу

Для начинки: 5 ст. л. майонеза или сливочного сыра, 2—3 зубчика чеснока, небольшой пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу

Взбить яйца со сметаной или сливками. Добавить соль. Разогреть сливочное масло на сковороде и поджарить три тонких яичных блинчика. Дать остыть. Чеснок измельчить. Зелень мелко нарезать. Перемешать майонез или сливочный сыр с чесноком и зеленью. Распределить начинку по яичным блинчикам. Свернуть блинчики в рулет. Разрезать яичный рулет на порционные кусочки и подавать.

Закуска из чернослива с сыром

10 шт. чернослива, 10 ломтиков бекона, 100 г твердого сыра

Чернослив промыть, если он пересушен, залить водой и оставить на 10—15 минут. Надрезать и удалить косточки. Вместо них положить брусочки сыра. Обернуть полоской бекона и скрепить зубочисткой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут, пока бекон не станет хрустящим, или обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде гриль. Подавать на тостах, с салатом или отдельно.

Закуски из рыбы

Фаршированная щука кусками

1 щука (1,5—2 кг), 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки (по желанию), 2 свеклы, 1 яйцо, 100—200 г белого хлеба, 1½—2 ч. л. соли, 2—3 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Щуку очистить от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Из головы удалить жабры, хорошо промыть ее. Нарезать тушку кусками длиной по 5—7 см. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожу. Удалить кости, мякоть дважды пропустить через мясорубку с луком и хлебом. Добавить в фарш соль, сахар, перец, яйцо, масло, хорошо перемешать. Наполнить фаршем кожу, подровнять смоченным в воде ножом. На дно сотейника или глубокой сковороды выложить половину нарезанной кружочками свеклы, моркови, петрушки. Уложить сверху рыбу, накрыть оставшимися овощами. Залить холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу. Тушить под крышкой 1,5—2 часа, периодически поливая рыбу образовавшимся бульоном. Подавать рыбу и овощи охлажденными, полив процеженным бульоном.

Шарики из печени трески

240 г печени трески, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 3 небольшие картофелины, небольшой пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу

Отварить яйца и картофель. Печень трески отделить от масла и размять вилкой. Натереть яйца, картофель и сыр на мелкой терке. Мелко нарезать петрушку. К размятой печени трески добавить яйцо, картофель, ¾ петрушки, соль и молотый черный перец. Перемешать и сформовать из массы шарики величиной чуть больше грецкого ореха. Обвалять шарики в тертом сыре. Выложить закуску на блюдо и посыпать оставшейся зеленью.

Форшмак

2 тушки сельди (по 400 г каждая), 5 яиц, 2 яблока, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 ломтика батона, 100—120 мл молока, молотый черный перец

Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать. С батона срезать корочку, мякиш положить в молоко на 3—5 минут, затем отжать. Сельдь очистить, отделить филе, нарезать на небольшие кусочки. Яблоки очистить от кожицы, удалить серединку с семенами, нарезать кусочками. В блендере измельчить сельдь, хлеб, яблоки, масло, яйца. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с основной массой, поперчить по вкусу. Готовую смесь поставить в холодильник на 2—3 часа.

Шпроты по-домашнему

1 кг мойвы, 100—150 мл кипятка, 1½ ч. л. чая, 100 мл растительного масла, соль