500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

800 г молодого картофеля, 2 крупных помидора, ½ ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 2 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 зеленых чили (по желанию), 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. зиры, ⅓ ч. л. острого перца, ⅔ ч. л. паприки, 2 ч. л. гарам масала или карри, соль по вкусу

Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, не разваривать. Слить воду и дать картофелю подсохнуть. Выложить в блендер чеснок, имбирь, помидоры и томатную пасту, измельчить до однородности. Мелко нарезать лук, обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный острый перец, все специи, перемешать, жарить пару минут. Вылить томатную массу из блендера, довести до кипения. Выложить в соус картофель, перемешать, прогреть все вместе пару минут и подавать.

Запеканка из картофеля с беконом

5 картофелин, 150 г бекона, 150 г брынзы, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г сметаны

Нарезать картофель тонкими кружочками, бекон – кубиками. Брынзу раскрошить и смешать с тертым сыром. Яйца взбить со сметаной. Смазать форму маслом. Выложить слой картофеля, посыпать сыром. Накрыть слоем бекона. Затем снова картофелем. Повторить слои. Залить сметанной заливкой. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 50 минут. Снять фольгу, запекать еще 10 минут.

Картофельно-творожная запеканка

6 картофелин, 500 г творога, 70—100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г нежирной сметаны, зеленый лук, петрушка, укроп, соль, молотый черный перец и специи по вкусу

Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень и смешать с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль и специи, хорошо все перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190—200 °С духовку на 30—40 минут. Затем вынуть из духовки, фольгу снять. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Залить смесь в форму. Поставить в духовку и подержать еще 15—20 минут.

Фаршированный картофель с грибами и сыром

7 картофелин, 500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 150 мл сливок, 150 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить соль и молотый черный перец. Всыпать муку и быстро перемешать. Влить сливки и тушить, помешивая, 5 минут. Картофель запечь в фольге до готовности. Разрезать пополам и извлечь ложкой часть мякоти, чтобы получились лодочки. Наполнить половинки картофеля грибной начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 15—20 минут, пока сыр не подрумянится. Подавать горячим.

Картофель, запеченный с грибами

250 г шампиньонов, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, другие специи по вкусу, зеленый лук для подачи

Картофель очистить, нарезать на четверти (мелкий можно оставить целым). Лук нарезать полукольцами, грибы – четвертинками. В сковороде разогреть масло, обжарить картофель со всех сторон до золотистой корочки, снять со сковороды. В той же сковороде обжарить грибы с луком. Соединить подготовленные продукты, полить маслом, в котором они жарились, посолить, поперчить, приправить специями, положить в форму. Накрыть крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 45—50 минут. Затем достать, снять крышку или фольгу, посыпать измельченным чесноком, перемешать. Запекать еще 10—15 минут, до румяной корочки. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Картофельные оладьи

500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. л. муки, 2 яйца, щепотка сахара, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть очищенный картофель на терке, выложить в дуршлаг или на марлю и хорошо отжать. Переложить в миску, добавить натертый лук, слегка взбитые с сахаром и солью яйца, муку, поперчить, хорошо перемешать. Оставить на несколько минут. Хорошо разогреть на сковороде масло. Ложкой выложить немного картофельной массы, прижать. Жарить до хрустящей корочки. Перевернуть. Готовые оладьи выкладывать на блюдо в один слой и подавать к столу. Или выложить на противень в один слой и держать до подачи в теплой духовке.

Тушеная капуста с грибами и огурцами

250 г свежих грибов (или 150 г маринованных), 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 соленых огурца, 50—100 мл огуречного рассола (или лимонный сок по вкусу), 2—3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, специи и соль по вкусу