500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

У перцев срезать верхушки с плодоножками, удалить семена. Остальные овощи очистить. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой или натереть на терке, лук измельчить, кабачок нарезать мелкими кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло, обжарить лук до мягкости, не зажаривать. Добавить морковь и корень петрушки, тушить 5—7 минут. Затем положить кабачки, посолить, тушить под крышкой 10 минут. Кабачки должны стать очень мягкими, почти превратиться в пюре. Половину овощной массы отложить. К оставшимся в сковороде овощам влить томатный сок, добавить соль, сахар, тушить на медленном огне 10 минут. Отложенной овощной массой наполнить перцы. Установить их вертикально в казанок, залить кипящим томатным соусом, накрыть крышкой. Тушить перцы 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Перец с брынзой

5 больших болгарских перцев, 220—250 г брынзы, 1 помидор, 2—3 яйца, панировочные сухари, мука, растительное масло, соль, зелень и специи по вкусу

Перец запечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожицу и удалить плодоножку с семенами. Брынзу натереть или размять вилкой. Помидор нарезать мелкими кубиками, удалив предварительно семена. Зелень измельчить. Соединить брынзу, помидор, зелень, добавить 1 яйцо и перемешать. Второе яйцо взбить вилкой в миске. Перец наполнить начинкой, запанировать последовательно в муке, яйце, сухарях и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки.

Тушеный сельдерей

1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, немного тимьяна (свежего или сухого), 2—3 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками, нарубить чеснок. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей, тимьян и чеснок в течение 5—6 минут. Посолить и поперчить. Добавить 5—7 ст. л. воды и готовить под крышкой на небольшом огне до размягчения. Готовый сельдерей немного размять ложкой. Посыпать листьями тимьяна.

Запеченный пастернак и морковь

500 г пастернака, 500 г моркови, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Для заправки: 4 ст. л. меда, 4 ст. л. горчицы

Коренья очистить, разрезать на 2—4 части. Выложить в форму для выпечки, полить маслом, посолить и поперчить. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут. Смешать компоненты заправки. Достать форму из духовки, полить заправкой, перемешать. Запекать еще 15—20 минут до мягкости и золотистого цвета.

Морковь «Виши»

1 кг молодой моркови, 80 г сливочного масла, 1—2 ч. л. мелкого сахара, 2 веточки петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу, столовая минеральная вода

Очистить морковь, нарезать кружочками. На сковороде растопить масло, всыпать сахар, размешать, масса вспенится. Добавить морковь, жарить пару минут. Залить водой, чтобы морковь была едва покрыта, посолить, поперчить. Тушить 20 минут, не перемешивая. Всыпать мелко нарезанную петрушку, тушить до мягкости. Подавать горячей.

Морковь, запеченная с орехами

5 шт. моркови, 70—100 г грецких орехов, 3 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 50—70 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Смешать мед, уксус и мягкое сливочное масло. Очищенную морковь разрезать вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Перемешать с масляной смесью и выложить на противень. Запекать в духовке при 200 °С примерно 30 минут, время от времени перемешивая. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Готовую морковь выложить на блюдо. Посыпать солью, перцем и рублеными орехами.

Свекла, тушенная с яблоками

4—5 шт. свеклы, 3 яблока, 120 мл яблочного сока или воды с 1 ч. л. лимонного сока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Обжарить мелко нарезанный лук в масле пару минут. Всыпать натертую морковь и свеклу и жарить еще 10 минут. Добавить натертые яблоки (без кожицы). Посолить, поперчить, влить сок или воду. Тушить под крышкой 5—7 минут.

Лечо с колбасками

500 г репчатого лука, 2 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 острый перец, 150 г копченого сала или бекона, 120 г копченой колбасы или сосисок, соль и молотый черный перец по вкусу

Сало нарезать брусочками, колбасу кружочками. Положить на разогретую сковороду и вытопить жир. Убрать со сковороды. Выложить нарезанный полукольцами лук, обжарить до мягкости. Выложить сладкий и острый перец, нарезанные полосками. Перемешать. Затем добавить измельченные помидоры. Посолить и поперчить, тушить 15—20 минут. Затем вернуть колбасу и сало. Перемешать, снять с огня.

Морковь, запеченная с медом

3—4 шт. некрупной моркови, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 горсть листьев базилика, молотый черный перец, соль по вкусу