500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

500 г желтого колотого гороха, 3 небольшие головки красного лука, 2 зубчика чеснока, 1 л теплой воды, сок 2 лимонов, 70—100 мл оливкового масла, тимьян, соль и свежий перец

Хорошо промыть горох. В толстостенной посуде разогреть 2—3 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанный лук, чеснок и тимьян. Когда лук слегка подзолотится, добавить горох, перемешать. Влить теплую воду и оставшееся масло. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой. Варить на среднем огне 40—50 минут, пока горох не станет мягким, однородным. При необходимости собрать пену. В разваренный горох добавить лимонный сок, пюрировать с помощью блендера до однородности. Подавать, сбрызнув маслом, посыпав рубленым луком или петрушкой.

Нут со специями

200 г сухого нута, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого черного перца, соль

Нут замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, в конце варки посолить. В сковороде разогреть масло, выложить измельченный чеснок и специи, перемешать. Когда появится приятный аромат, добавить отварной нут. Тушить под крышкой 1—2 минуты.

Тыквенно-картофельное пюре

700 г тыквы, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль, душистый перец по вкусу

Овощи очистить и крупно нарезать. Отварить до готовности с душистым перцем. Размять овощи в пюре, добавив соль, масло и немного отвара.

Балканская овощная лазанья

3 кабачка, 2 больших болгарских перца, 200 г брынзы, 200 г натурального йогурта, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, паприка, чабер, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть и запечь в духовке или на гриле, потом остудить, снять кожицу и нарезать полосками. Кабачки вымыть, удалить кончик и плодоножку, нарезать пластинами. В растительное масло добавить немного соли, залить им кабачки и перемешать. Обжарить кабачки на сковороде или на гриле. На дно формы для лазаньи уложить кабачки и присыпать натертой брынзой, добавить по вкусу чабер и паприку. Сверху уложить полоски перца и тоже присыпать брынзой и специями. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из кабачков, их следует посыпать специями. Йогурт взбить с яйцами и залить овощи. Выпекать в духовке при 190 °С примерно 40 минут. Подавать, украсив зеленью.

Чечевица с острым перцем

200 г зеленой чечевицы, 2 головки репчатого лука, 5—6 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца, 1—2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Чечевицу хорошо промыть. Залить кипящей водой, дважды превышающей ее по объему. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 30 минут. Посолить. Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками. У перца удалить семена и прожилки, мелко нарезать. Поджарить овощи на масле. Выложить к готовой чечевице и перемешать, прогреть все вместе пару минут.

Имам баялды

6 баклажанов, 3—4 помидора, 3 головки лука, 10—12 зубчиков чеснока, 100—150 мл оливкового масла, 3 стручка сладкого перца, 1—1½ ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу, пучок петрушки

Баклажаны вымыть. Снять кожицу продольными полосками через 1 см (часть кожицы должна остаться). Посолить, смазать оливковым маслом (2—3 ст. л.). Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут, один раз перевернуть. Или обжарить в большом количестве масла со всех сторон (слой масла на сковороде должен быть около 1 см). Лук нарезать полукольцами или лепестками, крупно нарезать чеснок, перец нарезать кусочками. На сковороде разогреть пару ложек масла, выложить лук, чеснок, перец, жарить до мягкости. Очистить помидоры от кожицы и измельчить в блендере или натереть на терке, добавить 2 ст. л. оливкового масла. Половину перелить к луку, добавить соль, сахар, молотый перец, рубленую зелень. В баклажанах сделать продольный надрез, раздвинуть ложкой мякоть. Форму для выпечки хорошо смазать маслом, выложить баклажаны, наполнить надрезы начинкой со сковороды. Полить оставшимся томатом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.

Запеченные овощи «Бриам»

2 баклажана, 2 цукини, 4—5 молодых картофелин, 2—3 помидора, 1 сладкий перец, 1 головка красного лука, 2 зубчика чеснока, 150—200 мл оливкового масла, 2 ст. л. нарезанной петрушки, соль и свежемолотый черный перец

Овощи крупно нарезать (цукини и баклажаны можно не чистить). Выложить овощи в плоскую форму для запекания, посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок, полить маслом. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут. Снять фольгу, аккуратно перемешать овощи. Запекать до красивого цвета еще около 40 минут. При подаче украсить нарезанной петрушкой.

Рататуй

3 баклажана, 2 кабачка, 2 сладких перца разного цвета, 2—3 помидора, 2 зубчика чеснока, 3 головки репчатого лука, оливковое масло для жарки, лавровый лист, соль, перец по вкусу, тимьян и розмарин

Баклажаны разрезать пополам. Выложить в подсоленную воду, затем отжать, нарезать кусочками по 2 см. Кабачки и перец нарезать так же.