500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Смешать муку с дрожжами и солью. Влить теплую воду. Замесить ложкой, кулинарным шпателем или миксером липкое тесто. Выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой или полотенцем. Оставить на 30—40 минут в теплом месте, тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Достать тесто, слега расплющить, завернуть края к центру, сформовать шар и положить в миску еще на 30—45 минут. Повторить. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Размять в неширокий прямоугольник. Затем завернуть в рулет, приминая каждый виток. Перевернуть швом вниз. Раскатать руками от центра к краям (ориентируйтесь на длину противня). Переложить получившуюся колбаску теста на противень. Накрыть полотенцем и оставить на 30—40 минут. Сделать надрезы по диагонали. Слегка присыпать мукой. Разогреть духовку до 230 °С. Вниз поместить емкость с водой. Поставить противень с багетом, из пульверизатора обрызгать стенки духовки водой (осторожно, пар может обжечь). Быстро закрыть дверцу, сохраняя внутри пар. Выпекать около 20 минут до румяной крепкой корочки. Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть 15—20 минут.

Хлеб с творогом

180 г творога, 450 г пшеничной муки, 225 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сухих дрожжей

Творог протереть через металлическое сито. Яйцо взбить венчиком с сахаром и солью. Слегка подогреть молоко. Добавить в него яичную смесь, подготовленный творог, подсолнечное масло, дрожжи, перемешать. Дважды просеять муку и, постепенно добавляя ее к жидким ингредиентам, замесить мягкое тесто. Прямоугольную форму для выпечки хлеба смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. Накрыть форму полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Духовку предварительно разогреть до 220 °С. Форму с тестом поместить в духовку и выпекать хлеб 40 минут, до готовности.

Хлеб с творогом и колбасой

500 г пшеничной муки, 210 мл воды, 1½ ч. л. сухих дрожжей, 1½ ст. л. растительного масла, 150—180 г творога, 50 г копченой колбасы, 1½ ч. л. сушеных итальянских трав, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для теста смешать сухие компоненты. Влить воду с маслом, вмешать творог. Дать тесту подойти в теплом месте не менее 1 часа. Добавить нарезанную кубиками колбасу. Сформовать буханку, выложить в форму. Дать подойти. Выпекать 35—40 минут при 210 °С.

Дрожжевые лепешки на сковороде

500 г муки, 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл воды, 1 ч. л. соли

Смешать муку, соль, дрожжи. Влить теплую воду и масло, замесить тесто и дать подняться. Разделить подошедшее тесто на шарики по 5—6 см, раскатать каждый в блин. Жарить на разогретой сухой сковороде по 10—15 секунд с каждой стороны. Готовые лепешки накрыть влажной салфеткой, чтобы не пересыхали.

Лепешки с брынзой

550 г муки, 200 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. йогурта, 100 г брынзы, 100 г твердого сыра, тимьян по вкусу

В теплой воде размешать сахар и дрожжи. Просеять муку, влить жидкость с дрожжами, йогурт, масло, добавить соль и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте до увеличения в объеме вдвое. Разделить на две части. Растянуть каждую в лепешку. Края у лепешек должны быть чуть толще, чем середина. Посыпать тимьяном. Брынзу и сыр натереть и смешать. Выложить на лепешки. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут. Подавать теплыми.

Лепешки с беконом и сыром

2—2,5 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 200 мл кефира, 1 ч. л. сушеного укропа, ½ ч. л. паприки, 150 г бекона, 100 г твердого сыра, 1 головка лука

Бекон нарезать небольшими кубиками, обжарить на сухой сковороде, добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе пару минут. Муку просеять, смешать с солью, укропом, паприкой и разрыхлителем. Добавить натертый сыр. Влить кефир небольшими порциями и замесить мягкое тесто. Застелить противень бумагой. От теста отделить кусочек, размять в лепешку размером с оладушек, выложить немного бекона с луком, защипнуть края, прижать. Выложить лепешки на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета 10—15 минут или обжарить на сковороде с минимальным количеством масла под крышкой.

Болгарские лепешки с зеленым луком

500 г муки, 200 мл йогурта, 150—200 мл воды, 1 пакет разрыхлителя для теста, 200 г сыра, пучок зеленого лука, соль по вкусу

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель, добавить натертый сыр и мелко нарезанный лук. Влить йогурт и теплую воду. Замесить мягкое тесто. Дать постоять 10 минут. Разделить на 8 частей. Раскатать каждую в лепешку. Выложить на противень и наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С до готовности или поджарить на сковороде, смазанной маслом, с двух сторон.

Пицца с ветчиной и грибами