500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Слойки с сыром и помидорами

600 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г помидоров, 1 крупная луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. обычной горчицы, 1 ч. л. горчицы в зернах, 200—250 г сыра твердых сортов, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу

Тесто раскатать, разрезать на квадраты со стороной 7—10 см. Проколоть каждый квадрат 2—3 раза вилкой. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук и чеснок с двумя видами горчицы, выложить на каждый квадрат, распределить по тесту. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, положить на середину каждого квадрата, посолить и поперчить, посыпать зеленью. Сыр нарезать тонкими пластинками, выложить поверх помидоров. Противоположные концы квадрата соединить и прижать (можно скрепить зубочисткой). Выложить слойки на посыпанный мукой противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200 °С до готовности.

Картофельные слойки с сыром и травами

2—3 средние отварные картофелины, около 200 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. итальянских трав, соль по вкусу

Картофель и сыр натереть на крупной терке, треть сыра отложить для оформления. Оставшийся смешать с картофелем, добавить травы, соль, размягченное сливочное масло, яичный белок. Хорошо перемешать и всыпать муку, замесить тесто, поместить в холодильник на 30—40 минут. От теста отделять кусочки размером с грецкий орех, раскатывать как можно тоньше и складывать в стопку друг на друга. Затем стопку раскатать в пласт толщиной около 1 см. Нарезать квадратами или прямоугольниками. Переложить на застеленный бумагой лист, смазать желтком, посыпать сыром. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20—25 минут.

Киш с лососем и шпинатом

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 30—50 мл холодной воды, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. коньяка или водки (по желанию)

Для начинки: 200 г слабосоленого или копченого лосося, 350 г свежего или замороженного шпината

Для заливки: 3 яйца, 200 мл сливок, 70 г твердого сыра, соль по вкусу

Приготовить тесто. Нарубить холодное масло с мукой, добавить соль, сахар, размешать. Добавить яйцо и коньяк. Понемногу подливая воду, собрать тесто в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать, уложить в форму. Сверху положить кружок пергаментной бумаги, на нее насыпать фасоль. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10—15 минут. Для начинки нарезать лосося ломтиками или кубиками. Замороженный шпинат разморозить. Удалить хвостики, нарезать полосками. Выложить шпинат в дуршлаг и обдать кипятком. Достать из духовки форму с тестом, удалить фасоль и бумагу. Выложить шпинат и лосося. Яйца взбить со сливками и щепоткой соли, добавить натертый сыр. Вылить смесь на начинку. Вернуть в духовку. Запекать до готовности, 15—20 минут. Перед подачей дать постоять 10—15 минут. Подавать теплым.

Киш с курицей и грибами

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. воды, щепотка соли

Для начинки: 500 г куриного филе, 350—400 г шампиньонов, 1 головка лука, 50 г сливочного масла

Для заливки: 2 яйца, 200 г сметаны или жирных сливок, 200 г твердого сыра

Для теста холодное сливочное масло нарубить, перетереть с мукой, добавить яйцо, холодную воду с солью. Быстро замесить тесто, собрать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час. Для начинки нарезать шампиньоны на четверти, лук мелко нашинковать, филе нарезать небольшими кусочками. Обжарить в масле шампиньоны с луком, добавить филе, довести до полуготовности. Тесто распределить по форме, сделать бортики. Выложить начинку. Для заливки взбить яйца со сметаной или сливками, добавить натертый сыр. Вылить на начинку. Выпекать при температуре 200 °С 30—40 минут.

Пирог с фаршем из лаваша

2 тонких лаваша, 400 г мясного фарша, 2 головки лука, 200—250 г твердого сыра, 2 свежих помидора, 3 яйца, 150 г сметаны, пучок укропа, соль, перец по вкусу

Лук измельчить, обжарить вместе с фаршем до готовности. Лист лаваша развернуть, сверху выложить половину обжаренного фарша с луком, накрыть ломтиками помидоров, посыпать тертым сыром и рубленым укропом. Аккуратно свернуть лаваш в рулет. Аналогично свернуть второй рулет. Уложить рулеты в форму для запекания, смазанную маслом, свернув их улиткой. Взбить яйца с солью, перцем и сметаной, залить рулеты и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20—30 минут.

Эльзасский луковый киш

Для теста: 125 г размягченного масла, 250 г муки, 2 щепотки мелкой соли, вода

Для начинки: 600 г репчатого лука (часть можно заменить луком-пореем), 2 яичных желтка или 1 яйцо, 30—50 г сливочного масла, 150 мл молока, 150 мл сливок или сметаны, 60 г муки, мускатный орех, соль и перец