500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Для теста: 200 г муки, 3 яйца, 150 мл натурального йогурта или жидкой сметаны, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. тмина

Для начинки: ½ кочана капусты, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Приготовить начинку. Нашинковать капусту и тушить до мягкости на масле, приправить солью и специями. Яйца отварить, очистить и нарубить. Смешать с капустой. Для теста размешать яйца с йогуртом или сметаной, добавить соль, сахар, муку с содой, перемешать. Должно получиться жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму для запекания. На тесто выложить начинку, залить оставшимся тестом, посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30—35 минут, до образования румяной корочки.

Кабачковый крамбл

2 кабачка, 150 г творога, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сушеных трав, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 50 г твердого сыра, ½ ч. л. сушеных трав

Кабачки очистить, нарезать полукольцами. Разогреть растительное масло, слегка обжарить кабачки, посолить и поперчить. Растереть творог со сметаной, щепоткой соли и травами. Для штрейзеля натереть сыр на терке, добавить муку, травы и масло. Перетереть пальцами в крошку. В форму для запекания выложить кабачки, творог, крошку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. Подавать в форме для запекания.

Сырный пирог

200 г твердого сыра, 200 г творога, 2 яйца, 50 мл кефира или нежирной сметаны, 6—7 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень, соль по вкусу

Сыр натереть на крупной терке. Добавить творог, яйца сметану, пропущенный через пресс чеснок, зелень, хорошо размешать. Всыпать муку с разрыхлителем, вымешивать ложкой. Должно получится липкое, некрутое тесто. Форму для выпечки смазать маслом. Переложить тесто в форму, слоем около 2 см. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.

Пирог закусочный на завтрак

200 г муки, 3 яйца, 500 мл молока, 1 головка репчатого лука, 150 г копченой колбасы, 200 г копченой грудинки, 100 г твердого сыра, 1 ч. л. разрыхлителя теста, зелень, сливочное масло

Обжарить на сливочном масле мелко нарезанную грудинку, колбасу и лук до золотистого цвета. Перемешать муку, яйца, молоко, разрыхлитель. Добавить в тесто массу со сковороды. Залить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180—200 °С примерно 30 минут. Пирог вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и снова отправить в духовку на 10—15 минут, до образования золотистой корочки. Готовый пирог посыпать зеленью.

Пирог с кабачком

200—250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 средний кабачок, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1—2 ст. л. сметаны, 50—70 г твердого сыра, 1 ч. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Тесто раскатать и уложить в круглую форму, смазанную маслом. Сформировать бортики. Посыпать панировочными сухарями. Кабачок очистить и нарезать тонкими кружочками. Уложить на тесто внахлест по спирали, посыпать солью и травами. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут.

Испанские пирожки с тунцом

Для теста: 450—500 г муки, 125 мл белого вина, 125 мл молока, 125 мл оливкового масла, ½ ч. л. соли

Для начинки: 300 г тунца в масле, 3 вареных яйца, 2 большие головки репчатого лука, оливки или маслины по вкусу, 1 сладкий перец красного цвета, 2—3 ст. л. томатного соуса, соль, оливковое масло для жарки

Просеять муку и отложить приблизительно четверть. К остальной добавить соль и все жидкие компоненты. Вымешать ложкой. Затем добавить отложенную муку, замесить мягкое тесто. Поместить его в холодильник на 20—30 минут. Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный перец. Жарить 5 минут. Добавить нарезанные яйца, тунца, оливки, готовить 2—3 минуты, добавить томатный соус, перемешать. Раскатать тесто, вырезать кружочки. Выложить на каждый начинку и сформовать пирожки. Готовить в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.

Испанские пирожки с курицей

Для теста: 350 г муки, 110 мл воды (или 50 мл молока + 60 мл воды), 110 мл оливкового масла, ⅓ ч. л. соли

Для начинки: 400 г куриного мяса (бедро без кости), 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука или белая часть лука-порея, 1 сладкий перец, молотый черный перец и соль по вкусу, 1—2 ст. л. растительного масла

Для оформления: 1 яйцо, растительное масло

Приготовить тесто. Соединить отдельно жидкие компоненты и сухие, затем смешать. Замесить однородное, немного липкое тесто. Поставить в холодильник на час.