500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Смешать изюм, специи, цедру, сахар. Нарезать хлеб широкими полосками, чтобы удобно было выкладывать в форму. Растопить сливочное масло, смазать форму частью масла. Ломтики хлеба окунуть одной стороной в масло, переложить в форму маслом вверх. Посыпать половиной сахарной смеси. Накрыть еще одним слоем смоченного в масле хлеба, посыпать оставшейся сахарной смесью. Накрыть третьим слоем смоченного в масле хлеба. Для заливки взбить яйца, добавить сливки и молоко. Вылить на пудинг, посыпать сахаром. Дать постоять около часа, чтобы пудинг пропитался. Затем запекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут, до золотистой корочки. Подавать горячим.

Шарлотка с яблоками

320 г муки, 1 ст. л. крахмала, 4 яйца, 150 г сахара, 3—4 яблока, 30 г сливочного масла, ½ ч. л. корицы по желанию

Яйца взбить с сахаром до полного его растворения, добавить муку с крахмалом, корицу, снова взбить. У яблок вырезать сердцевину, мелко их нарезать. Смазать маслом форму, выложить яблоки, залить тестом. Выпекать в духовке при 200 °С около 30 минут, до сухой шпажки.

Бисквит «Виктория»

225 г мелкого сахара, 225 г сливочного масла, 225 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 4 крупных яйца, 1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки: 5 ст. л. клубничного джема

Для крема: 120 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры

Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. По одному добавить яйца, взбивая после каждого. Затем всыпать муку с разрыхлителем, смешать до однородности. Две формы, диаметром около 20 см, смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки. Выложить в каждую по половине теста. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке до сухой лучины, около 20 минут. Достать формы, дать остыть 5 минут, достать бисквиты из форм и переложить остывать на решетку. Приготовить крем. Взбить масло в пышную массу, добавить сахарную пудру и взбить еще раз. Смазать один остывший бисквит джемом, затем кремом. Накрыть вторым бисквитом. Слегка сжать. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Тертый пирог с вареньем

320 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, ½ ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара, варенье для начинки

Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и ванильный сахар. Взбить еще раз, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Положить одну треть теста в морозилку на 20 минут. Остальное распределить по форме. Смазать густым вареньем или джемом. Замерзшее тесто натереть на терке прямо на варенье. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и печь 20—25 минут.

Греческий постный пирог «Фануропита»

120 г сахара, 100 мл растительного масла (без запаха), цедра и сок 1 апельсина, 330 г муки, 15 г разрыхлителя, щепотка соли, 50 г грецких орехов, 50 г светлого изюма, 50 г темного изюма, 50 г цукатов, ½ ч. л. корицы

С крупного апельсина натереть цедру, выжать сок. Долить сок водой до общего объема 250 мл. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Отложить 2 ст. л. муки. Смешать просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахар и корицу. Влить масло и сок с водой. Хорошо перемешать, тесто должно быть густоты сметаны. Отцедить изюм, обвалять в муке. Добавить в тесто изюм, крупно нарубленные орехи, цукаты, цедру. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную манкой форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до сухой лучины (около 45 минут). Готовый пирог остудить на решетке, украсить сахарной пудрой.

Сливовый пирог от «Нью-Йорк Таймс»

170 г сахара, 2 яйца, 115 г сливочного масла, 120—140 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 10—12 слив

Для посыпки: 1—2 ч. л. сахара, 1 ч. л. корицы (или по вкусу), 1 ч. л. лимонного сока

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Добавить муку с разрыхлителем, яйца. Размешать. Получится густое однородное тесто. Форму (диаметр 20—25 см) смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто и разровнять. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить половинки на тесто разрезом вверх. Полить лимонным соком, посыпать смесью сахара и корицы. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около часа, сливы утонут в тесте. Готовность можно проверить шпажкой. Подавать теплым или охлажденным.

Пирог со сливами и орехами

Для теста: 100 г мелкого сахара, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 1 желток, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 10 г разрыхлителя теста, цедра ½ лимона, 1—2 ст. л. воды

Для начинки: 500 г плотных сладких слив, 50 г рубленых миндальных орехов, 70—100 г миндальных хлопьев, 80 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы