500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 1 ст. л. растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 150 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя, ванилин по вкусу

Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, влить в мягкое масло, взбить еще раз. Растворимый кофе перемешать с ванилином, мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. В масляно-яичную массу всыпать мучную смесь, перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и чайной ложечкой выложить лепешечки на расстоянии 3—4 см. Духовку разогреть до 200 °С, выпекать 7 минут, потом снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 5 минут. Готовое печенье остудить и снять с противня, охладить.

Сконы с изюмом

220 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. мелкого изюма (по желанию), щепотка соли

Смешать муку, соль, разрыхлитель и сахарную пудру. Добавить нарезанное мелкими кубиками масло и перетереть в крошку. Взбить молоко с яйцом. Небольшими порциями влить в мучную смесь, замешивая мягкое тесто (останется 1—2 ст. л. смеси), добавить изюм. Размять тесто в пласт толщиной около 2,5 см. Вырезать кружочки, переложить на застеленный бумагой противень, смазать остатками яично-молочной смеси. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 12—15 минут. Переложить сконы на решетку. Подавать с джемом.

Пахлава

Для основы: 500 г теста фило, 150 г сливочного масла

Для начинки: 400 г орехов (грецкие, миндаль), 60 г сахара, 1 ч. л. корицы

Для сиропа: 300 мл воды, 200 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока, корица, лимонная или апельсиновая цедра, 1 ст. л. меда

Крупно смолоть орехи, смешать с сахаром и корицей. Растопить сливочное масло, собрать пену. Смазать форму для выпечки маслом. Выложить четыре листа фило один на другой, промазывая каждый маслом. Выложить часть начинки, разровнять, накрыть листом теста. Чередовать тесто и начинку. Верхним слоем выложить три листа теста, промазывая маслом. Острым ножом нарезать в форме пахлаву ромбами, залить оставшимся маслом. Запекать в разогретой до 190 °С духовке 15 минут. Уменьшить нагрев до 180 °С и запекать еще 20 минут. В это время приготовить сироп. Соединить все компоненты, кроме меда. Варить на слабом огне 6—8 минут. Снять с огня, добавить мед и размешать. Дать пахлаве остыть и залить горячим, но не кипящим сиропом. Дать пропитаться, остудить и подавать.

Ленивая пахлава

200—250 г тонкого лаваша, 100 г сливочного масла, 1 куриный желток

Для начинки: 250 г орехов (арахис, грецкие), 5—6 ст. л. сахара

Для пропитки: 150 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда

Орехи обжарить на сухой сковороде до приятного аромата. Перетереть руками, чтобы снять шелуху. Измельчить ядра в блендере, добавить сахар. В форму для запекания положить лист лаваша, смазать маслом, посыпать ореховой начинкой. Продолжать слои. Последним положить лаваш, смазать растертым с 1 ч. л. воды желтком. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать 30 минут. Пока печется, приготовить сироп. Смешать мед, сахар и воду. Довести до кипения и дать остыть. Достать из духовки, нарезать на ромбы в форме. Полить сиропом. Дать пропитаться. Подавать.

Маковый рулет

Для теста: 250 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей без горки, 120 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. сахара, 60 г сметаны, 50 мл воды, щепотка соли

Для начинки: 20—30 г изюма, 100 г мака, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 ч. л. лимонной цедры

Для смазывания: 1 желток, 1 ст. л. молока

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и ложку муки. Оставить подходить в теплом месте. Добавить сметану, соль и половину нормы муки, вымесить, оставить в теплом месте на 40 минут. Вмешать теплое масло или маргарин, добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Поставить тесто подходить в теплое место. Приготовить начинку. Залить изюм кипятком. Мак выложить в частое сито и промыть кипятком 3 раза, дать воде стечь. Смолоть мак или растереть в ступке. В подогретом молоке размешать сахар. Добавить растертый мак. Варить, постоянно помешивая, до получения густой пасты. Снять с огня, добавить цедру и отцеженный изюм. Раскатать тесто в пласт толщиной 5—7 мм. Выложить начинку, отступая от края по паре сантиметров. Свернуть рулет. Выложить на противень швом вниз. Дать подойти 30—60 минут. Смазать желтком, размешанным с молоком. Наколоть в нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Достать из духовки, осторожно переложить на решетку и дать остыть.

Ореховый рулет

Для теста: 75 мл молока, 250 г муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 10 г свежих дрожжей, ½ ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли

Для начинки: 150 г грецких орехов, 150 г сахара, 50 мл молока, 50 г изюма, 2 ст. л. абрикосового джема, тертая цедра ½ апельсина