500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. К размягченному сливочному маслу добавить кефир и муку, замесить мягкое тесто. Посыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Свернуть пласт рулетом и нарезать его кусочками толщиной 2—3 см. Выложить рулетики на противень, застеленный пергаментом. Смазать рулетики сметаной и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смазать сливочным маслом. При подаче посыпать петрушкой.

Сырное печенье

150 г муки, 1 ч. л. сухой горчицы, ½ ч. л. сушеного укропа, 100 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, ½ ч. л. разрыхлителя для теста, 1 яйцо, 1—2 ст. л. воды, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. кунжута, соль по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке. Муку смешать с разрыхлителем для теста, горчицей, укропом, сыром, посолить и перетереть с маслом. Вбить яйцо и замесить крутое тесто, при необходимости добавив воду. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 10 см. Выложить на смазанный маслом лист, смазать молоком, посыпать кунжутом. Выпекать до готовности в духовке, разогретой до 180 °С.

Круассаны «Дорожные»

800 г готового слоеного дрожжевого теста, 200 г сырокопченой колбасы, 1 головка лука, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. аджики, специи по вкусу, яйцо для смазывания

Тесто разморозить, на присыпанном мукой столе раскатать в пласт толщиной около 4 мм, разрезать на одинаковые треугольники. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками, всыпать в разогретое растительное масло и обжарить до прозрачности. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить к луку, жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить в луково-грибную смесь аджику, перемешать и жарить еще 2—3 минуты. Смешать грибную смесь и колбасу. На одну сторону треугольника из теста выложить начинку, свернуть рулетом к противоположному углу, немного выгнуть, чтобы получился круассан. Дать заготовкам постоять 5—10 минут, смазать яйцом, посыпать специями и поставить в разогретую до 220—230 °С духовку. Выпекать до готовности.

Конвертики «Сытные»

800 г готового слоеного дрожжевого теста, 200 г отварного куриного филе, 200 г маринованных шампиньонов, 1 головка лука, 70—100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, яйцо для смазывания

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать на квадраты со сторонами около 10 см. Отварное куриное филе нарезать мелкими кубиками. Маринованные грибы немного отжать и нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности. Мясо, грибы, соль, лук, сыр смешать, выложить начинку на середину каждого квадратика. Соединить противоположные углы, сколоть зубочисткой, смазать пирожки яйцом и выпекать в разогретой до 220 °С духовке.

Сладкая выпечка

Хлебная шарлотка с яблоками

300—350 г черствого батона, 2—3 крупных яблока, 50 г сливочного масла, ½ ч. л. корицы (по желанию)

Для заливки: 3—4 яйца, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара

Соединить компоненты заливки и взбить до растворения сахара. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Смазать форму для выпечки половиной сливочного масла. Выложить слой хлеба – нарезать ломтики, чтобы дно формы было покрыто хлебом полностью, полить третью заливки, положить яблоки, посыпать корицей, накрыть еще слоем хлеба. Вылить оставшуюся заливку. Дать постоять 10—15 минут, положить сверху кусочки масла. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, около 45 минут.

Хлебный пудинг с яблоками и изюмом

400 г черствого белого хлеба, 3 яблока, 2 ст. л. изюма, 100 мл черного чая

Для заливки: 400 мл молока, 3 яйца, 50—100 г сливочного масла, 3—4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Изюм промыть, залить горячим чаем и оставить набухать. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Для заливки растопить сливочное масло, добавить молоко. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, влить теплую молочную смесь, размешать. В смазанную маслом форму выложить ломтики хлеба на ребро, посыпать отжатым изюмом и яблоками. Полить заливкой. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут, до золотистой корочки.

Английский хлебный пудинг

8—9 ломтиков белого хлеба (черствого), 150 г изюма, 3 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 100 г сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, ¼ ч. л. мускатного ореха

Для заливки: 2 яйца, 300 мл молока, 150 мл сливок, 2 ст. л. сахара