500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Для смазывания: 1 небольшое яйцо

В теплом молоке размешать дрожжи и сахар. Просеянную муку растереть с нарубленным холодным маслом или маргарином в крошку. Собрать муку горкой, сделать ямку. В нее влить подошедшую дрожжевую смесь и яйцо, добавить соль. Замесить тесто. Поставить в холодильник на 1,5 часа. В это время подготовить начинку. Изюм залить кипятком на 20 минут. Обжарить орехи на сухой сковороде, очистить от темной кожицы. Остудить и смолоть или пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю. Добавить сахар, влить молоко. Варить, пока сахар не растворится. Снять с огня, дать остыть, добавить отцеженный изюм и цедру. Достать тесто и раскатать в пласт толщиной около 6 мм. При желании разделить на 2 части, чтобы сформовать 2 рулета. Смазать тесто подогретым джемом, отступая по паре сантиметров от края. Затем распределить начинку. Скрутить рулет. Выложить на противень швом вниз и дать подойти. Смазать желтком, дать ему подсохнуть. Затем смазать белком. Наколоть. Выпекать в разогретой до 180—200 °С до готовности (около 30 минут). Достать, дать остыть на решетке.

Молочная пахлава

300—350 г теста фило, 200 г сливочного масла, 300 г орехов

Для сиропа: 400 мл молока, 200 мл воды, 300 г сахара

Сначала приготовить сироп. Залить сахар водой, варить до растворения. Осторожно влить молоко (несвежее может свернуться). Кипятить пару минут, снять с огня. Растопить сливочное масло, снять пену. Смазать маслом форму. Отделить половину листов фило, уложить в форму, смазывая каждый четвертый маслом. Затем посыпать крупно нарубленными орехами. Накрыть оставшимися листами, также смазывая маслом каждый четвертый. Нарезать квадратами или ромбами. Полить оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, 20—30 минут. Горячую пахлаву полить холодным сиропом. Оставить, пока сироп не впитается.

Яблочный пирог «Олмаш»

Для теста: 400 г муки, 100 г маргарина + 100 г смальца (или 200 г маргарина), 150 г сметаны, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки: 1,5 кг яблок, 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 30 г сливочного масла

Смешать сухие компоненты теста. Перетереть в крошку с маргарином и смальцем. Добавить сметану и быстро замесить тесто. Разделить на 2 части – большую и меньшую. Накрыть пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Приготовить начинку. У яблок удалить сердцевину. Тонко нарезать или натереть на терке, отжать. В сотейнике растопить масло, положить яблоки, сахар, ванильный сахар, корицу. Тушить, пока яблоки не станут мягкими. Снять с огня и дать остыть. Большую часть теста раскатать и выложить в форму, сделав бортики. Часто наколоть вилкой. Посыпать сухарями и равномерно выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто, выложить на начинку, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30—40 минут.

Лимонный пирог

225 г сливочного масла, 225 г мелкого сахара, 275 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 4 яйца, 4 ст. л. молока, цедра 2 лимонов

Для глазури: 175 г сахара, сок 2 лимонов

К размягченному сливочному маслу добавить остальные компоненты теста и взбить до однородности. Широкую форму застелить бумагой, смазать маслом. Переложить тесто и разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут, пока пирог не начнет отходить от стенок. Для глазури смешать сахар с соком. Достать пирог из духовки, дать постоять 5 минут и извлечь из формы. Теплый пирог смазать глазурью. Дать остыть, отделить бумагу и нарезать.

Кокосовые пирамидки

200 г кокосовой стружки, 100 г сахара, 2 яичных белка, 1 ст. л. растительного масла

Смешать кокосовую стружку и сахар. Взбить яичные белки. Вмешать белки в кокосовую смесь. Сформовать из смеси пирамидки. Разложить пирамидки на смазанном маслом противне, оставляя между ними небольшое расстояние. Выпекать 12—15 минут при температуре 190 °С.

Кокосовые шарики

200 г мелкой кокосовой стружки, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара

Взбить яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. Поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой. Влажными руками скатать из теста шарики, чуть меньше грецкого ореха и выложить на противень. Запекать 15—20 минут, до слегка румяного цвета. Внутри шарики должны остаться влажными, не пересушенными.

Шоколадные маффины с вишней

1 стакан муки, 1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного), 2 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. сахара, 2 яйца, 50 г темного шоколада, 75 мл молока, 125 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 ст. л. консервированной вишни