500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

2—2,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 1 стакан варенья, 1 ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром, добавить кефир, варенье, муку с содой. Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 45—50 минут. Перед подачей украсить ягодами из варенья.

Рулет за 5 минут

Для теста: 3 яйца, ¾ стакана сахара, 2 ст. л. меда, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста

Для начинки: варенье или сгущенное молоко

Все ингредиенты теста перемешать с помощью миксера. Противень застелить бумагой и смазать маслом. Вылить тесто на противень, разровнять, поставить в нагретую до 180 °С духовку и выпекать 5—7 минут. Вынуть из духовки и еще горячим смазать начинкой, свернуть рулетом, отделяя пергамент, и дать остыть. Когда остынет, можно посыпать сахарной пудрой.

Рулет «На пять»

3 яйца, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. сухого молока, 5 ст. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя теста, кисловатый джем для начинки

Разогреть духовку до 200 °С, нагреть в ней лист, на котором будет выпекаться рулет. Взбить яйца с сахаром, добавить сухое молоко, муку, разрыхлитель и перемешать, чтобы не было комочков. На горячий противень положить бумагу, смазанную маслом. Вылить тесто. Поставить в духовку на 5—7 минут. Достать из духовки, еще горячим смазать джемом. Свернуть рулетом, отделяя бумагу, и дать полностью остыть перед нарезкой.

Десерты

Десерт из айвы

3 айвы, 8—9 ст. л. сахара, 10 шт. гвоздики, 1 палочка корицы, 2 ст. л. вишневого сиропа или варенья (по желанию), 100—150 г грецких орехов (по желанию), 200 мл воды, взбитые сливки или мороженое для подачи

Айву очистить (кожицу и семена не выбрасывать), разрезать пополам, удалить сердцевину, ложкой выбрать немного мякоти. Очищенную айву держать в миске с подкисленной лимонным соком водой. На дно сотейника положить кожицу айвы, на нее выложить половинки, углублениями вверх. В каждое углубление насыпать по ложке сахара, еще 2 ложки посыпать вокруг. Полить вишневым вареньем или сиропом, добавить специи и семена. Если не используете варенье, добавьте еще немного сахара. Влить воду. Накрыть сотейник крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев и томить на слабом огне до мягкости (1—1,5 часа), через 30 минут приготовления полить айву выделившимся сиропом. Готовую айву снять с огня, в углубления положить рубленые орехи, полить выделившимся сиропом и дать десерту полностью остыть. Подавать со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Торт без выпекания «Банофи»

Для основы: 75 г сливочного масла, 200 г песочного или вытяжного печенья

Для ирисовой начинки: 75 г сливочного масла, 75 г сахара (лучше темного), 400 г сгущенного молока, 1 ч. л. ванильного сахара

Для начинки: 300 мл жирных сливок для взбивания, 3 банана, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г темного шоколада

Для основы измельчить печенье. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать, выложить в форму и разровнять. Поставить в холодильник. Для ирисовой начинки в толстостенную сковороду или сотейник выложить масло. Когда оно растает, всыпать сахар. Нагревать при постоянном помешивании до его растворения. Добавить сгущенное молоко. Варить, постоянно помешивая, до кипения, затем еще около 3 минут, смесь должна стать темно-коричневой. Добавить ванильный сахар, размешать. Перелить в форму, на печенье, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час. Разрезать бананы вдоль, сбрызнуть лимонным соком. Уложить на ирисовый слой. Взбить сливки до устойчивых пиков. Нанести на бананы. Посыпать тертым шоколадом и сразу же подавать.

Зефирно-фруктовый торт

Для основы: 250 г зефира, 200 г свежей клубники, 2 банана

Для крема: 250 мл сливок жирностью не менее 32 % или 300 г жирной сметаны, 3 ст. л. мелкого сахара

Нарезать клубнику и бананы пластинками. Зефир нарезать кружочками толщиной около 1 см. Сметану предварительно отцедить: выложить на застеленное марлей сито и оставить на 3—4 часа или на ночь. Взбить отцеженную сметану или сливки с сахаром до пышности. Выложить на блюдо слой зефира, смазать сливками. Выложить слой клубники и снова смазать кремом. Чередовать слои зефира и фруктов. Обмазать торт кремом и украсить клубникой. Поставить на 2—3 часа в морозилку, затем переставить в холодильник.

Груши в красном вине

4 плотные груши, 250 мл сладкого красного вина (виноградного или вишневого сока) 100—120 г сахара, 2 гвоздики, 1 палочка корицы, ½ апельсина, цедра 1 лимона, по желанию 2 горошины душистого перца, 1 звездочка бадьяна