500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Вымыть клубнику и разрезать ягоды на 2—4 части. Немного отложить для оформления. Остальные ягоды посыпать 1—2 ч. л. сахара и отставить на 10—20 минут, чтобы они пустили сок. Взбить сливки с сахарной пудрой. Поломать безе на не слишком мелкие кусочки. Соединить все подготовленные ингредиенты. Переложить в бокалы или креманки, украсить отложенными ягодами. Подавать сразу же.

Шотландский десерт «Кранахан»

4 ст. л. овсяных хлопьев, 250—300 г малины, щепотка сахара, 300—350 мл жирных сливок для взбивания, 2—3 ст. л. меда, 2 ст. л. виски (по желанию)

На сухую сковороду всыпать хлопья, жарить до приятного орехового аромата, переложить со сковороды и дать остыть. Половину ягод размять в пюре со щепоткой сахара. Взбить сливки, добавить мед и виски по вкусу. Уложить в прозрачные стаканы или креманки слоями целые ягоды, сливки, овсянку, пюре, сливки, посыпать овсянкой.

Козинаки из семечек

300 г сахара, 200 г семечек подсолнуха, 50 г семечек тыквы, растительное масло для смазывания

Обжарить семечки на сухой сковороде по отдельности до приятного аромата, не зажаривать. В толстостенную кастрюлю выложить сахар. Нагревать до растворения, не помешивать. Когда сахар полностью расплавится и приобретет карамельный оттенок, всыпать семечки. Размешать. Масса будет перемешиваться с трудом. Форму застелить пергаментом, хорошо смазать его маслом. Выложить семечки слоем около 1 см. Смоченным в воде ножом сделать по верху насечки в виде квадратов. Дать застыть.

Подсолнечная халва

250 г очищенных семян подсолнечника, 100 г муки, 100 г сахара, 50 мл воды, 70 мл подсолнечного масла, орехи по желанию

Семечки поджарить до появления аромата, не пережаривать. Пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, постоянно помешивая. Смешать с перемолотыми семечками и пропустить через мясорубку еще раз. Из воды и сахара сварить сироп. Он готов тогда, когда капля сиропа на холодном блюдце сразу застывает. Перемолотую массу соединить с сиропом и маслом, тщательно растереть ложкой. По желанию можно вмешать орехи. Выложить массу в смазанную маслом форму. Поставить в холодильник на 2—3 часа.

Колбаска из печенья

350—400 г песочного печенья, 100 г орехов (грецкие, арахис), 200 г сливочного масла, 100—150 г сахара, 3 ст. л. какао, 75 мл молока

Половину печенья смолоть в крошку. Остальное наломать небольшими кусочками. Орехи по желанию обжарить на сухой сковороде, крупно нарезать. Смешать все печенье и орехи. В сотейник высыпать сахар и какао, добавить молоко. Нагревать на слабом огне до растворения сахара. Добавить масло, перемешать, нагревать, пока масса не станет однородной. Всыпать небольшими порциями печенье с орехами, хорошо размешивая. Выложить массу на лист фольги. Сформовать колбаску. Положить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Снять фольгу, нарезать кружочками и подавать.

Любимый десерт Елизаветы II

Для основы: 220 г песочного печенья или сладких крекеров, 110 г сливочного масла, 110 г мелкого сахара, 110 г темного шоколада, 1 яйцо, сливочное масло для смазывания формы

Для глазури: 220 г темного шоколада

Для оформления: 30 г темного шоколада

Подготовить форму диаметром около 15 см, застелить бумагой и хорошо смазать маслом. Печенье наломать на кусочки размером с миндальный орех. Растереть размягченное масло с сахаром до посветления. Добавить растопленный шоколад, постоянно помешивая. Затем добавить яйцо и взбить до однородности. Добавить печенье и хорошо размешать. Переложить в смазанную маслом форму, уплотняя, чтобы на дне не было пропусков (низ торта будет верхом). Поставить в холодильник минимум на 3 часа. Достать, перевернуть на решетку. Растопить шоколад на слабом огне или водяной бане. Полить торт, разровнять лопаткой по верху и бокам. Дать шоколаду застыть, переложить на блюдо. Украсить кусочками шоколада.

Мороженое со сгущенкой

250 мл сливок жирностью 35 %, 125 мл сгущенного молока с сахаром, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, по желанию 2 ч. л. растворимого кофе или какао

Кофе или какао размешать в сгущенном молоке до однородности. Соединить все компоненты и взбить блендером. Взбивать, пока масса не будет держаться на венчике. Переложить в контейнер. Поставить в морозильную камеру на 3—5 часов. Каждые 30 минут доставать и перемешивать. Или готовить в мороженице согласно инструкции.

Пломбир

150 мл молока, 3 желтка, 150 г сахара, 500 мл сливок жирностью не менее 32 %, 1 пакет ванильного сахара