500 рецептов со всего света

Из яиц и молока готовят омлет. Бульон разливают в чашки, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки и подают к столу с омлетом. В отдельной тарелке подают вареное мясо птицы.

Куриная похлебка с паштетом

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 2 л, молоко – 50 г, капуста цветная – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, хлеб белый – 2 ломтика, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне, периодически снимая пену, до готовности. Бульон солят, добавляют очищенные и нашинкованные лук и морковь и варят еще 10 мин. Курицу и овощи вынимают, бульон процеживают, мясо отделяют от костей.

Бульон кипятят, добавляют измельченную зелень петрушки, соцветия цветной капусты, консервированный горошек и варят до готовности на умеренном огне.

Отделенное от костей мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, сметаной, картофельным крахмалом и взбитым яйцом.

Фарш тщательно перемешивают, кладут в смазанную маслом форму, сверху добавляют сливочное масло. Массу запекают в предварительно разогретой духовке 20 мин.

При подаче к столу в суп кладут нарезанный в виде квадратов паштет.

Вторые блюда

Гусь от миссис Хадсон

Ингредиенты:

Тушка гуся, сало свиное – 250 г, молоко – 100 мл, хлеб белый – 4 ломтика, лук репчатый – 5 шт., яйца – 3 шт., зелень петрушки, шалфея и базилика, лук зеленый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сало шинкуют, смешивают с предварительно вымоченным в молоке и отжатым белым хлебом, очищенным и измельченным вареным луком и нарубленными вареными яйцами.

В полученную массу добавляют рубленую зелень петрушки, шалфея и базилика, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им тушку гуся. Разрез зашивают, ножки и крылышки связывают, птицу насаживают на вертел и жарят до готовности.

К столу подают, украсив блюдо рубленым зеленым луком.

Дикая утка

Ингредиенты:

Тушка утки, грибы свежие – 200 г, вино белое – 100 г, масло топленое – 100 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, тимьян, гвоздика, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку утки разрезают на 8 частей, натирают солью и специями, обжаривают в сковороде в разогретом топленом масле, добавляют очищенный и измельченный лук, лавровый лист, доливают вино и тушат 45 мин на умеренном огне. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают. Муку поджаривают в сливочном масле, разбавляют мясным бульоном, добавляют сок лимона, сахар.

К мясу добавляют предварительно нарезанные и обжаренные в растительном масле грибы и продолжают варить еще 20 мин. Готовое блюдо украшают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Курица в яйце «Сочная»

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 500 мл, горошек зеленый консервированный – 200 г, грибы свежие – 200 г, вино розовое – 100 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, кориандр, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы делят на 4 части, снимают кожу и удаляют кости. Кожу и кости кладут в кастрюлю, заливают водой, варят бульон до готовности, остужают.

Яйца взбивают венчиком и вливают в бульон. Куриное мясо обжаривают на раскаленной сковороде в сливочном масле, добавляют горошек, очищенные и нашинкованные лук и грибы.

Ингредиенты солят, перчат, заливают вином и бульоном, распределяют по глиняным горшочкам и запекают в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.

Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки.

Индейка в тесте