700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них

Источники витамина F. Растительные масла, полученные способом холодного отжима, семечки подсолнечника, семена льна, нерафинированные льняное и оливковое масла.

Кулинарная обработка. Масла, полученные горячим отжимом, теряют витамин F. Часть витамина теряется при термической обработке.

Витамин H (биотин)

Дефицит витамина H. Дефицит этого витамина может быть вызван длительным употреблением в пищу сырых яичных белков, содержащих авидин — вещество, препятствующее всасыванию биотина. Дефицит биотина проявляется у человека в виде себорейного дерматита, анемии, депрессии, выпадении волос, повышении уровня сахара в крови, бледности кожных покровов, бессонницы, потери аппетита, тошноты, воспаления языка.

Источники витамина H. Биотин содержится в яичном желтке, печени, почках, дрожжах, зернах злаковых и бобовых, свежих овощах, кукурузе, сое.

Кулинарная обработка. Витамин устойчив к высокой температуре. Следует избегать употребления в пищу сырых белков.

Витамин K (филлохинон)

Дефицит витамина K. Недостаточность витамина K приводит к замедлению свертывания крови. Основными причинами его дефицита у человека являются нарушение его всасывания в пищеварительном канале, вызванное заболеванием кишечника (хронические энтериты, энтероколиты), а также поражение гепатобилиарной системы (гепатиты, цирроз печени, желчнокаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей). Прием антибиотиков пагубно сказывается на усвоении организмом витамина K.

Источники витамина K. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, в белокочанной и цветной капусте, моркови, помидорах, тыкве, ягодах рябины, а также в яичном желтке, ячмене, ржи, овсе, пшенице, сое, зеленом чае.

Кулинарная обработка. Природный витамин K устойчив к высокой температуре, не растворим в воде, хорошо растворим в жирах.

Витамин P (биофлавоноиды)

Дефицит витамина P. При дефиците витамина P капилляры становятся хрупкими, повышается их ломкость, появляются точечные кровоизлияния, может появиться аллергия.

Источники витамина P. Содержится в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах черноплодной рябины и черной смородины, красном болгарском перце. В пищевых растениях, богатых витамином C, всегда присутствует и витамин P.

Кулинарная обработка. При термической обработке часть витамина теряется.