713 секретов производственных технологий (справочник)

(Цифры обозначают номера рецептов)

А

Агар-агар – 249. Продукт, получаемый из морских водорослей – спарофитов. Основным свойством является способность образовывать плотные гели. Состоит из полисахаридов, воды и минеральных веществ.

Айва – 250. Род кустарников и деревьев семейства розоцветных.

Алдехит анисовый – 240. Органическое вещество формулы C8H8O2. Жидкость с запахом цветов боярышника.

Алдехит коричный – 240. Органическое вещество формулы C9H8O. Жидкость с запахом корицы.

Алебастр – 41. Один из кристаллогидратов сульфата кальция, 2CaSo4*H2O. Белый порошок (при затвердевании превращается в гипс).

Алканин – 238, 252, 259. Темно-красное красящее вещество, извлекаемое из корня алканны петролейным эфиром. Производное антрацена.

Альбумин(ы) – 72, 132, 134, 257. Хорошо растворимые в воде белки, содержащиеся в сыворотке крови, яичном белке.

Алюминий сернокислый – 247. Сульфат алюминия. При обычных условиях существует в виде кристаллогидрата Al2(SO4)3*18H2O легко растворим в воде.

Алюминий уксуснокислый – 129. Ацетат алюминия ((CH3COO)3Al. Кристаллы, гидролизующиеся водой.

Алюминий хлористый – 129. Хлорид алюминия AlCl3 Бесцветные кристаллы. Существует в виде кристаллогидрата AlCl3*6H2O, хорошо растворим в воде.

Амбретоль (амбретоллид) – 251. Бесцветная жидкость с сильным цветочно-мускусным запахом.

Аммиак – 75, 108, 129, 262. Раствор аммиака (NH3) в воде. Обладает характерным резким запахом и щелочной реакцией.

Аммиак едкий – 262. Концентрированный водный раствор аммиака. Жидкость с резким запахом.

Аммоний доухромовокислый – 177. Дихромат (бихромат) аммония (NH4)2Cr2O7. Оранжево-красные кристаллы, растворимые в воде.

Аммоний сернистый – 40, 214.Сульфид аммония. -Желтые кристаллы, неустойчивые на воздухе.

Аммоний хлористый – 4, 7, 29, 213. Хлорид аммония, NH4CI. Бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.

Анилин желтый – 258.

Анилин зеленый – 202, 238, 258.

Анилин коричневый – 49, 51, 238.

Анилин оранжевый – 45.

Анилин синий – 45, 208. Получаемые из анилина азиновые красители, являются смесями веществ различного строения.

Асбест – 254. Группа минералов, способных расщепляться на тонкие и прочные волокна.

Асфальт – 12, 32, 70, 79, 82, 114, 118, 155, 162. Смесь битума (состоит из масел, смол и т.д.) и минеральных материалов.

Б

Бальзам копайский – 117, 120. Бледно-желтая жидкость, добываемая из древесины некоторых видов южноамериканских деревьев рода Copaifera семейства цезальпиновых. Состоит из эфирных масел и смолы.