720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Мясо отварной курицы нарезать тонкими ломтиками. Из яблок вынуть сердцевину и нарезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, добавить сыр, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленым горошком.

Горячие блюда

Баранина под соусом из кизила. На 4 порции: баранина постная – 0,5 кг; лук репчатый – 2 шт.; соль и перец – по вкусу; масло оливковое – 2 ст. ложки. Для соуса: кизил – 150 г; вода – 1 / 2 стакана; мед – 2–3 ст. ложки; перец красный молотый.

Энергетическая ценность 1 порции: 310 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Баранину порезать на небольшие кусочки, как если бы вы готовили гуляш. Лук очистить и порезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, поджарить лук, добавить мясо, слегка поджарить, не обязательно до корочки. Залить водой так, чтобы она баранину только покрыла, тушить мясо на маленьком огне 40 минут, затем посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 20–30 минут (вода к этому времени практически испариться).

Кизил перебрать, промыть, положить в небольшой антипригарный сотейник или ковшик, залить водой, варить 20 минут. Мякоть протереть через сито вместе с жидкостью, вернуть в сотейник и поставить вновь на плиту. Добавить в кизиловое пюре по вкусу мед и перец; если необходимо, подлить еще немного воды и проварить в течение 3–5 минут. По желанию в соус можно добавить сливки, вкус будет мягче. Но мне хотелось к мясу именно кисло-остро-сладкого соуса, что я и получила. Мясо выложить на тарелку, полить теплым соусом и подавать к столу.

Гусь с яблоками. (Расчет продуктов приведен на 8 человек). Гусь весом 2–2,5 кг; мелкие яблоки – 500–800 г; репчатый лук – 4 головки; мясной бульон – 2 стакана; майоран, перец черный молотый, тмин, имбирь – по вкусу; крупные яблоки – 6–8 шт.; сахар, соль по вкусу. Для соуса: мясной бульон – 2 стакана; пшеничная мука – 1 ст. ложка; луковица – 1 / 2 шт.; корень петрушки – 1 / 2 шт.; морковь – 1 / 2 шт.; сливочное масло – 1 / 2 с т. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; сахар – 1 / 2 ч. ложки; перец молотый – на кончике ножа.

Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Освободить тушку гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать мелкими яблоками, посыпанными солью с майораном. Жарить в горячей духовке 1,5–2 часа, на противне с маслом и луком, постоянно поливая бульоном и вытопившимся жиром. Испечь отдельно хорошие, крупные яблоки с имбирем, майораном и сахаром. Обложить ими гуся. Гуся облить красным соусом.

Приготовление соуса. Горячую мучную пассеровку постепенно развести горячим бульоном до консистенции густой сметаны, потом долить остальной бульон. Нашинкованные коренья и лук слегка обжарить, добавить томат и прогреть. Затем соединить с мучной пассеровкой, добавить специи, лимонный сок, соль и варить 30 минут. После этого соус процедить, коренья протереть через сито, снова довести соус до кипения и заправить сливочным маслом.

Жульен с морепродуктами. На 4 порции: креветки – 400 г; шампиньоны – 200 г; лук репчатый – 1 шт.; масло сливочное – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; сливки жирностью 9 % – 300 мл; сыр – 150 г; масло растительное – 2 ст. ложки; соль, перец – по вкусу; консервированные мидии – 200 г.

Энергетическая ценность 1 порции: 400 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук. Добавить шампиньоны и готовить, периодически помешивая, 6 минут. Снять с огня. Подготовить креветки: предварительно отварить, очистить, остудить. Мидии и креветки выложить из соуса на бумажные полотенца, дать немного обсохнуть.