80/10/10

Из всех трех калоронутриентов о белке говорят больше всего, но также и больше всего заблуждаются. Я расскажу о белках, чтобы развеять туман над этими жизненно важными питательными веществами, чтобы не обсуждать их в оставшейся части книги.

Потребность в белках очень сильно завышается в коммерческих целях, и представления о функциях белка также искажаются. В этой главе вы найдете ответ на вопрос, для чего нам нужны белки и откуда мы получим белки на назкожировой диете 80/10/10. Затем мы отложим вопросы о белках в сторону, чтобы сосредоточиться на самом сердце диеты 80/10/10 — углеводах и жирах.

Сколько белков нам нужно?

Я часто отвечаю на вопрос «Откуда вы берете белок?» несколькими своими вопросами: «Сколько, на ваш взгляд, нам нужно белков?», «Сколько белков, по-вашему, вы сейчас едите?», «Зачем нам на самом деле нужны белки?», «Вы знаете хоть одного человека с дефицитом белка?»

Хотя я общался со многими из тех, кто исключил или собирается исключить из своего рациона животные продукты, я редко слышал разумные ответы на эти вопросы. Обычно мне говорят, что нам нужно много белков, чтобы быть сильными и не болеть. Ничто не может быть столь далеким от правды. Главная функция белков — рост, который почти не происходит у взрослых, а также как восстановление после травм и замена старых клеток.

Официальная медицина рекомендует потреблять 10% белков

Иногда меня поражает, как нас запутывает официальная медицина своими рекомендациями по питанию ради выгоды определенных коммерческих структур. Я думаю, за сто с лишним лет исследований врачи должны были выяснить, какая еда для нас наиболее питательна. Однако, медики США официально рекомендуют потребление от 10 до 35% от всех калорий из белков. Чрезвычайно трудно потреблять более 20% калорий из белков, если, конечно, не сидеть на строгой диете и не употреблять много протеиновых порошков и яичных белков. На сегодня менее 5% американцев едят больше 21% калорий из белков, а средний показатель находится в промежутке от 10 до 21%.

Несмотря на рекламную ложь со стороны мясомолочной промышленности, людям нужно получать очень немного белков из пищи. Многие официальные организации, включая Всемирную организацию здравоохранения, Академию медицины США и Национальный совет исследований считают, что нам достаточно 10% калорий из белков.

Материнское молоко содержит 6% калорий из белков — и это для растущего ребенка. Это достаточно доказывает то, что взрослые не нуждаются в большом количестве белков, ведь младенцы с их чрезвычайно быстрой скоростью роста обладают самой высокой потребностью в белках среди людей.

Белки (точнее, аминокислоты) — строительный материал для всех живых клеток. Когда мы вырастаем, нам уже почти не нужно сырье, из которого создавался наш организм. Сравните с постройкой кирпичного дома. Во время строительства вам понадобятся фургоны кирпичей. Но если дом уже построен, а грузовики продолжат привозить кирпичи, вы столкнетесь с проблемой. То же самое верно для белков в рационе питания: их избыток создает чрезвычайное положение, и организм все время находится в состоянии интоксикации.

Для тех, кто привык рассчитывать норму потребления белков в граммах или калориях на единицу массы тела, официальная медицина в 2003 г. рекомендует 0.36 грамма на фунт массы тела, или 0.8 граммов на килограмм (1 килограмм — 2.2 фунта).Дневная норма для «типичных» (сидячих) женщины и мужчины, которые едят 1600 и 2200 калорий в день — соответственно 44 грамма белков для женщины и 55 граммов для мужчины. См. «Расчет вашего потребления белков» далее в этой главе.

10% белков дают большой запас прочности

Государственные и международные организации, которые дают рекомендации по питанию, для перестраховки дают свои нормы «с запасом», что намного увеличивает цифры, иногда чуть ли не вдвое.

В 1989 г. суточная норма потребления белков 0.8 г/кг/день, например, была установлена для того, чтобы отвечать потребностям 97.5% исследуемого населения. Она была вычислена следующим образом:

Исследуется баланс азота в организме, по которому определяется количество белков, необходимое для восполнения «неизбежных потерь» через пот, мочу, кал, отслоения кожи, потерю волос и ногтей.

К полученному значению прибавляется стандартная погрешность (25%).

Прибавляется дополнительная погрешность для качества белка и его усвояемости.

В своей книге «Китайское исследование», профессор университета Корнелл T. Колин Кэмпбелл заявляет, что нам нужно лишь 5–6% калорий из белков, чтобы восполнить их потерю, и что 9–10% белков рекомендуют в течение последних пятидесяти лет для того, чтобы быть уверенными, что большинство людей получает хотя бы необходимые 5–6%.