800 блюд для разгрузочных дней

Репчатый лук и чеснок нарубить, спассеровать в 3 ст. л. масла. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 5 мин. Затем положить нарезанные цукини и баклажан, жарить 3 мин. В последнюю очередь добавить нарезанные помидоры (предварительно очищенные от кожицы) и тушить 5 мин. Рис промыть, обсушить, обжарить в 3 ст. л. масла. Влить кипящий бульон, добавить лавровый лист, шафран, соль и перец, варить под крышкой 20 мин при слабом кипении. Готовый рис соединить с обжаренными овощами и грибами, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и томить в духовке с умеренной температурой 15 мин. Подавать на стол, украсив зеленью базилика.

Кускус с сушеной клюквой и орехами

Что понадобится:

250 г кускуса, 75 г сушеной клюквы, 50 г фисташек, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. орегано

И начинаем готовить:

Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавить оливковое масло, сушеную клюкву, крупно нарезанные фисташки и нарезанный орегано.

Кускус с соусом из перца

Что понадобится:

250 г кускуса, 1,5–2 стакана овощного бульона, 2–3 ст. л. тертого пармезана

Для соуса:3 красных болгарских перца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика, 4 ст. л. сливок, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соуса табаско, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Для соуса перец вымыть, положить в нагретую духовку и запекать несколько минут. Снять кожицу, удалить семена, а мякоть измельчить в блендере с 2–3 ст. л. бульона. В кастрюле растопить сливочное масло, положить пюре из сладкого перца, добавить соус табаско, базилик и сливки. Накрыть крышкой и тушить 8—10 мин, часто перемешивая, в конце посолить и поперчить по вкусу. Кускус положить в салатницу, залить кипящим бульоном (уровень жидкости должен быть на 1 см выше уровня крупы), оставить на 8—10 мин, а когда крупа разбухнет, хорошо перемешать вилкой. Полить приготовленным соусом и посыпать пармезаном.

Кускус с рыбой и орехами кешью

Что понадобится:

400 г кускуса, 600 г филе белой морской рыбы, 3–4 помидора, 2 болгарских перца, 1 большая луковица, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. орехов кешью, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 стакана овощного или рыбного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и слегка посолить. Половину лука нарезать тонкими ломтиками, вторую половину – кубиками. Перец вымыть, обсушить, очистить и нарезать соломкой. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками и удалить семена. Разогреть половину масла и обжарить ломтики лука до золотистого цвета. Положить на тарелку бумажное полотенце и выложить на него поджаренный лук, чтобы впитался излишек масла. Изюм промыть, отжать и обжаривать 1 мин в том же масле. Переложить на тарелку с луком. Орехи прокалить до румяного цвета и тоже выложить на тарелку с луком и изюмом. Разогреть остальное масло, подрумянить оставшийся лук, добавить болгарский перец и жарить 6–8 мин. Добавить помидоры, влить 1/2  стакана бульона, перемешать и тушить 10 мин. Добавить рыбу и готовить 8—10 мин, пока она не станет мягкой. Посолить и поперчить по вкусу. Всыпать кускус в огнеупорную посуду, залить горячим овощным или рыбным бульоном и оставить на некоторое время, периодически перемешивая вилкой, чтобы не было комков. На большое круглое подогретое блюдо выложить горячий кускус, обложить рыбой в томатном соусе, посыпать изюмом, орехами, луком и зеленью петрушки.

Запеканка из кускуса с овощами

Что понадобится:

2 стакана кускуса, 1 болгарский перец, 1 морковь, шпинат, 4–5 стаканов куриного бульона

И начинаем готовить:

Залить кускус 2 стаканами куриного бульона, дать напитаться. Нарезать все овощи. Шпинат обдать кипятком. Подготовленные продукты перемешать с кускусом, залить оставшимся бульоном. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30 минут.

Пшенная каша с шафраном

Что понадобится:

100—140 г пшенной крупы, 2 маленькие моркови, 2 ч. л. нарезанного укропа, 2 ч. л. оливкового масла, 600–800 мл овощного бульона, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Пшено промыть в мелком сите под горячей водой и дать воде стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть. Выложить пшено в кастрюлю с подогретым оливковым маслом, слегка обжарить при постоянном помешивании на слабом огне и залить овощным бульоном. Добавить тертую морковь и шафран, но не перемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Слить оставшийся бульон. Подавать пшенную кашу с салатом.

Пшенная каша с курагой и изюмом

Что понадобится: