800 блюд для разгрузочных дней

Что понадобится:

1 кг баклажанов, 3 луковицы, 150 г сыра, зелень, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, перец, соль

И начинаем готовить:

Вымытые баклажаны нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук мелко нашинковать, обжарить отдельно, добавить томатную пасту, перец, соль и рубленую зелень. Баклажаны выложить на дно формы, полить луковым соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Баклажаны с орехами

Что понадобится:

1 кг баклажанов, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 стакана рубленых ядер грецких орехов, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, специи, соль

И начинаем готовить:

Лук нашинковать, слегка обжарить в масле. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку, обжарить до зарумянивания. Добавить специи, соль, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, аккуратно перемешать и выложить в огнеупорную форму. Посыпать рублеными ядрами грецких орехов и запекать в духовке 10–15 минут.

Соте из баклажанов

Что понадобится:

800 г баклажанов, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 1/2 лайма, зелень петрушки, растительное масло, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к баклажанам и тушить без крышки 10 мин, периодически перемешивая. Когда овощи будут почти готовы, добавить измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки, сок лайма, перец, соль, аккуратно перемешать и готовить еще 2 минуты.

Баклажаны в томатном соусе

Что понадобится:

2 баклажана, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, растительное масло, перец, соль

И начинаем готовить:

Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить, оставить на 20 мин, ополоснуть, обсушить. Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле с двух сторон. Для соуса помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым оливковым маслом, тушить 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, веточки розмарина и тимьяна, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин. Приготовленную массу снять с огня, вынуть травы. Соус взбить блендером или протереть через сито. Обжаренные баклажаны выложить в форму слоями, поливая приготовленным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °C 20 минут.

Закуска из баклажанов в томатном соусе

Что понадобится:

2 баклажана, 8 помидоров, 2 болгарских перца, зелень укропа и петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1/2 ч. л. сахара, перец, соль

И начинаем готовить:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15–20 мин. Затем промыть, отжать, обсушить и обжарить в растительном масле до готовности. Помидоры протереть через сито, выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить тонко нашинкованный болгарский перец, уксус, сахар, соль, молотый перец, томить 3 мин. На дно салатника уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью и полить горячим томатным соусом с перцем. Последовательность повторить несколько раз. Закуску выдержать в холодильнике не менее 3 часов.

Перец, фаршированный овощами

Что понадобится:

4 крупных болгарских перца, 1/4 кочана капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 луковицы, растительное масло, молотый перец, соль

И начинаем готовить:

У перцев аккуратно срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами. Подготовленные перцы опустить в кипящую воду на 2 мин, охладить, обсушить. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук мелко нарезать, капусту тонко нашинковать и все вместе обжарить в масле, посолить и поперчить. Приготовленной начинкой наполнить перцы, уложить их в огнеупорную форму, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30–40 минут.

Закуска из болгарского перца

Что понадобится:

3 красных болгарских перца, 6 стеблей лука-порея, пучок базилика, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, перец, сахар, соль

И начинаем готовить:

Болгарский перец и лук-порей нашинковать, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин. Добавить ароматический уксус, готовить, не закрывая крышкой, еще 10 мин. Затем посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, посыпать мелко нарубленным базиликом и снять с огня.

Запеченный перец с овощами

Что понадобится: