А что у нас на завтрак

Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.

Сардиновое масло

Масло сливочное - 750 г, сардины - 150 г, лук репчатый или шалот - 75 г, яблоки антоновские - 100 г, мускатный орех - 0,2 г.

Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить.

Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.

Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.

Раковое масло

Панцири раков - 250 г (20-25 шт.), масло сливочное - 500 г, томат-пюре 50 г.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.

Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105(С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Масло с сыром "рокфор"

Масло сливочное - 800 г, сыр рокфор или зеленый - 200 г.

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.

Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и т. п.

Масло с горчицей

Масло сливочное - 900 г, горчица столовая - 100 г.

В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.

Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.

Масло с трюфелями

Трюфели - 100 г, масло сливочное - 200 г.

Растереть в ступке 100 г припущенных трюфелей со сливочным маслом, заправить пряностями по вкусу.

Чесночное масло

Чеснок - 200 г, сливочное масло - 250 г.

Чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.

Масло икорное

Икра паюсная - 75 г, масло сливочное - 250 г.

Растолочь в ступке 75 г паюсной икры, прибавить сливочного масла, протереть все через сито.

Миндальное масло

Миндаль (ядра) - 100 г, масло сливочное - 200 г, вода кипяченая - 0,5 ст. ложки.

Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды, добавить сливочного масла; протереть через сито.

Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.

Масло селедочное с луком

Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, лук репчатый - 50 г, перец, сахар, молоко.

Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук необходимо пропустить через мясорубку вместе с сельдью.

Масло с рыбой горячего копчения

Масло сливочное - 100 г, сельдь или салака - 30 г, зелень петрушки -20 г.

Мякоть разделанной салаки дважды пропустить через мясорубку с зеленью петрушки, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до получения однородной пышной массы.

Масло креветочное

Масло сливочное - 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля - 30 г, соль и специи по вкусу.

Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешать.

Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезать поперек кружочками.

Масло креветочное с пассерованным луком

Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук репчатый 50 г.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно взбить до получения пышной массы и охладить.

Масло креветочное с сыром

Масло сливочное - 100г, мясо криля - 30 г, сыр твердый - 50 г.

Сыр натереть на мелкой терке, соединить с размороженными креветками, перемешать, дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, взбить и охладить.

Масло, взбитое с кальмарами

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, зелень укропа или петрушки -20 г.

Отварные кальмары дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку, соединить с размягченным маслом и взбить.

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, сыр тертый - 50 г, чеснок - 2/3 дольки.

Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединить с тертым сыром, кальмарами, толченным с солью чесноком, размягченным маслом и взбить до получения однородной массы.

Масло с кальмарами, пассерованным

луком и огурцами

Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук репчатый - 50 г, огурец соленый - 20 г.

Филе отварного кальмара дважды пропустить через мясорубку. Соленый огурец очистить от кожицы, семян, мелко нарезать и отжать сок. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле.