Афонская кухня

1 кочан капусты

4 луковицы

1 стакан риса

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сухих лепестков паприки (или, по желанию, 1/2 сладкого красного болгарского перца)

Перец черный молотый

Тмин

100 г оливкового масла

Соль

Сок ½ лимона

Рис несколько раз хорошенько промыть и залить холодной водой – так, чтобы она его едва покрывала.

Капусту чистим: удаляем верхние листы и кочерыжку, хорошенько моем и режем крупными кусками.

Лук обжарить на оливковом масле в сотейнике до румяности, затем добавить капусту и перемешать.

Добавить 3 стакана воды, соль. Затем накрываем сотейник крышкой и около 20 минут тушим на сильном огне. Добавить в сотейник разбухший рис. Еще через пятнадцать минут добавить разведенную в ½ чашки воды томатную пасту, тмин, перец и паприку. Если вместо паприки используете перец – то его нужно очистить, помыть и мелко нарезать, Часто помешивая, тушим минут двадцать, затем снимаем с огня, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы вкус стал ровным и насыщенным.

Лук-порей с рисом и томатами

3 шт. лука-порея

3 головки репчатого лука

250 г риса

2 спелых помидора

Паприка

Перец черный молотый

3-4 черешка сельдерея

100 г оливкового масла

Соль

Сок ½ лимона

Рис несколько раз хорошенько промыть и залить холодной водой – так, чтобы она его едва покрывала.

Лук-порей почистить, помыть и порезать кольцами.

Репчатый лук обжарить на оливковом масле в сотейнике до румяности, затем добавить лук-порей и перемешать.

Добавить 3 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и полчаса тушить на сильном огне. Рис откинуть на дуршлаг и добавить в сотейник. Сельдерей помыть, порезать и добавить вслед за рисом.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Добавить помидоры в сотейник вместе с перцем и паприкой. Часто помешивая, тушим минут двадцать (при необходимости добавляем немного горячей воды, чтобы еда не подгорела). Затем снимаем с огня, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы вкус стал ровным и насыщенным.

Рис с зеленым луком и шпинатом

1 кг шпината

1 пучок зеленого лука

1-2 головки репчатого лука

3 дольки чеснока

1 пучок укропа

100 г оливкового масла

200 г риса

Соль

Перец черный молотый

Перец душистый горошком

Сок из 1 лимона или 2 ст. л. томатной пасты

Рис несколько раз хорошенько промыть и залить холодной водой – так, чтобы она его едва покрывала.

Затем решите, какой результат вы хотите получить: если больше по душе блюдо «румяного» оттенка, с легким томатным вкусом, то вместо лимонного сока подготовьте томатную пасту (2 столовых ложки пасты разведите в ½ чашки холодной воды).

Шпинат чистим, хорошенько моем, удаляем хвостики, крупно режем.

Лук репчатый и зеленый моем, чистим, мелко режем и обжариваем на оливковом масле в сотейнике до полуготовности. Затем добавляем шпинат, хорошо перемешиваем, солим и доливаем 250 г воды, накрываем крышкой и, периодически помешивая, готовит около 15 минут.

Рис откинуть на дуршлаг и добавить в сотейник. Еще через пятнадцать минут добавить томатную пасту и перец. Часто помешивая, тушим около 10 минут. Затем снимаем с огня, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем на несколько минут под крышкой, чтобы вкус стал ровным и насыщенным.

Нут с рисом

200 г нута

1 стакан риса

100 г оливкового масла

2 луковицы

Сок ½ лимона

Черный перец молотый

Мускатный орех

Соль

Нут нужно замачивать долго – 10–12 часов, поэтому лучше всего это делать с вечера. Итак, вечером нут промыть, перебрать и замочить в подсоленной воде. Никакую соду добавлять не нужно, а вот соль при замачивании как нута, так и фасоли, и бобов нужна для того, чтобы горошины впоследствии стали более мягкими, шелковистыми внутри.

Утром воду сливаем, а нут хорошенько промываем и процеживаем.

Рис тоже промываем и заливаем холодной водой (так, чтобы она едва покрывала крупу).

Бросаем нут в кипящую воду (1:2) и варим, время от времени помешивая, около часа. Процедить, промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.