Афонская кухня

Рыба получается восхитительно нежной, поэтому и вынимать ее нужно очень осторожно, плоской лопаткой. А есть это блюдо нужно всегда горячим, иначе после нескольких часов в холодильнике морской окунь в белом соусе превратиться в обычную заливную рыбу.

Форель с зеленью и чесноком

1 кг форели

6 долек чеснока

1/2 пучка петрушки

1/2 пучка укропа

50 г оливкового масла

Соль

Перец черный молотый

Рыбу хорошенько помыть и почистить, натереть солью и перцем. На несколько часов сложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Чеснок, укроп и петрушку почистить, помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко нарезать, немного посолить, поперчить и наполнить этой смесью брюшка рыбин. Затем форель смазать оливковым маслом и запечь на решетке.

Жареная рыба с лимоном и орегано

1,5 кг крупной морской рыбы

50 г оливкового масла

Соль

Перец черный молотый

Орегано

Сок 1 лимона

Мука для панировки

Рыбу помыть, почистить, удалить кости и кожу, нарезать крупными кусками. Добавить к рыбе соль и перец, хорошо перемешать, а затем на 2–3 часа сложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Каждый кусок рыбы хорошенько обвалять в муке, сложить в сотейник и, часто переворачивая, обжарить на оливковом масле. Когда рыба будет готова, не снимая сотейник с огня, посыпать ее орегано, полить лимонным соком, осторожно перемешать и только после этого снять с огня.

Филе судака с помидорами

500 г филе судака

2 помидора

150 г тертых сухарей из ржаного хлеба

½ пучка петрушки

Орегано

50 г оливкового масла

сок 1 лимона

соль

перец

Помидоры помыть, удалить хвостики, порезать помидоры дольками. Петрушку помыть и мелко нарезать, смешать с сухарями, лимонным соком, солью, перцем и орегано.

Рыбу разложить на смазанный оливковым маслом противень, сверху выкладываем ломтики помидора, а поверх помидоров — нашу пряную смесь.

Запекать в духовке при температуре 200 °C около получаса.

Рыба в духовке с перцем и помидорами

1,5 кг морской рыбы

7 долек чеснока

2 крупных помидора

2 больших болгарских зелёных перца

2 репчатые луковицы

4-5 лавровых листика

Орегано

Соль

Перец

100 г оливкового масла

1 пучок петрушки

Включаем духовку на 200 °C, чтобы она прогрелась к началу приготовления нашего блюда.

Чистим и моем рыбу, натираем ее солью и перцем, выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Чеснок, лук и перец моем, чистим, режем ломтиками. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать.

На противень выливаем половину масла и выкладываем подготовленные овощи вместе с орегано.

Сверху выкладываем рыбу, поверх нее — порезанные на кружочки помидоры, слегка солим и поливаем оставшимся маслом. Сверху посыпаем мелко порезанной петрушкой, выкладываем лавровый лист и осторожно в угол противня выливаем полчашки воды. Запекаем около часа на слабом огне. Достаем, когда рыба станет румяной.

Рыбное филе с луком и томатами

1,5 кг морской рыбы

100 г оливкового масла

4 головки репчатого лука

2-3 черешка сельдерея

200 г белого сухого вина

2 спелых помидора

Соль

Перец черный молотый

Рыбу почистить, хорошенько помыть, порезать на большие куски, натереть солью и перцем. Затем на 2–3 часа выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Лук и сельдерей помыть, почистить, порезать, смешать с небольшим количеством соли и перца и равномерно распределить по смазанному 50 г оливкового масла противню. Сверху разложить рыбу, полить ее вином, а сверху равномерно распределить тертые томаты и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Запекаем в духовом шкафу при температуре около 200 °C в течение приблизительно получаса.

Рыба с тимьяном и горчицей

1,5 кг крупной рыбы

6-8 долек чеснока

Сок 1–2 лимонов

2 ст. ложки неострой горчицы

Тимьян

Орегано

100 г оливкового масла

Соль

Перец черный молотый

3-4 лавровых листика

Рыбу почистить, хорошенько помыть, порезать на большие куски, натереть смесью из соли и перца, и на 2–3 часа выложить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Затем рыбу разложить на смазанном 2–3 ст. л. оливкового масла противне, разместив между кусками рыбы дольки чеснока.