Аюрведическая кулинария

Приготовление пищи — великое благое дело, которое несет питание

телу, здоровье и удовлетворение обоим — и повару и едоку. Возносить

молитвы Ганеше следует и приступая к готовке и перед едой. Он Бог

Изобилия, несущий чашу, полную пищи Блаженства.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Одни из самых дорогих мне воспоминаний о годах, проведенных в

Индии за изучением Аюрве- ды, связаны с семьей доктора Лада. Я

познакомился с Васантом Ладом в январе 1974 года, когда он пригласил

меня домой на обед. Когда начались занятия в Тилак Аюрведа

Махавидьялайа в Пуне, доктор Лад часто настаивал, чтобы я разделял с

ним его ленч, и вскоре я стал частым гостем за столом у Ладов. Этот

обычай продолжался в течение почти шести лет, которые я провел в

колледже. Когда бы я ни пришел, Уша Таи (госпожа Лад) предлагала

мне свежеприготовленное лакомство. Если буфет оказывался в это

время пуст, она, извиняясь, начинала творить что-нибудь из ничего, не

http://e-puzzle.ru

обращая внимания на мои громкие протесты. Даже когда я питался

только фруктами и молоком, меня всегда, не важно — днем или ночью,

ждал стакан молока.

Как многие индийцы, Уша Таи искренне любит готовить для

гостей, видя в каждом госте, как и в каждом живом существе, искру

Божественного. Мое появление в ее доме означало, что меня

следует накормить не из одолжения или досадной обязанности, а из

любви готовить и угощать. Каждый кусочек, предложенный гостю,

воплотившему в себе Господа — это угощение, которое мы предлагаем

Создателю в благодарность за щедрость Природы: и так как писание

напоминает нам, что «воистину, пища есть Бог», то накормить

голодного значит отдать Богу Богово. Пища дает расу — эссенцию,

которая питает жаждущие ткани тела и приносит удовольствие и

удовлетворение уму и чувствам. Эти питание и удовлетворение —

благословение Аннапурны, богини пищи, которым она наградила все

существа, способные чувствовать. И Лады всегда верили, что следует

щедро делиться этими дарами.

Наблюдая за ходом времени на кухне у Ладов, у меня было

достаточно случаев увидеть самому, какое внимание Уша Таи уделяла

приготовляемой пище. Я наблюдал, как она выбирала и покупала,

мелила и резала, пассеровала и варила, и усваивал тот ритм

приготовления пищи, который заставляет продукты начинать

готовиться сразу, будто сами собой, как только они попадают в