Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

Способ изготовления «Франжелико» похож на методы производства большинства ореховых ликеров: очищенный, поджаренный и дробленый фундук заливают разбавленным спиртом и настаивают. Затем эту настойку дистиллируют и смешивают с экстрактами какао, ванили, кофе, других трав (разумеется, точный рецепт и пропорции держатся в секрете). Готовую смесь доводят до нужной крепости, фильтруют, подслащивают. Еще 6—8 недель ликер выдерживают в чанах: это время необходимо, чтобы все использованные спирты «поженились» и смешались в один гармоничный напиток. Наконец, «Франжелико» бутилируют, маркируют, «подпоясывают» веревочкой и отправляют на прилавки.

Сами производители так описывают напиток: «темный снаружи и светлый внутри, сладкий, но восхитительно освежающий». Они утверждают, что богатый вкус «Франжелико» обусловлен происхождением ингредиентов: для производства напитка используются отборные орехи из итальянского региона Пьемонт. Этот фундук такой особенный, что даже обладает собственным названием: Tonda Gentile. Сорт растет исключительно на севере Италии, это крупные «мясистые» орехи с тонкой шкуркой, их можно поджаривать, не рискуя получить горьковато-горелый привкус.

Ликер «Франжелико» можно пить в чистом виде, со льдом, разбавлять содовой или добавлять в кофе.

Amarula («Амарула»)

Ликер «Амарула» имеет крепость 17% об., содержит 20% сахара и запоминается мягким карамельно-молочным вкусом. Напиток изготавливают с 1989 года из плодов «слоновьего дерева» (другие названия – «свадебное дерево», марула, склерокария эфиопская) и свежих сливок. Производством занимается одна компания в мире – Southern Liqueur Co. Бренд получил признание и является вторым по популярности сливочным ликером в мире после ирландского «Бейлиса».

Дерево марула растет только в Южной Африке и плодоносит раз в году – в середине лета. Плоды – насыщенно-желтые овальные фрукты с мясистой белой мякотью. В одной маруле содержится в четыре раза больше витамина С, чем в среднем апельсине, а во вкусе фрукта чувствуются ореховые, цитрусовые и сливочные нотки. Особенность дерева заключается в том, что его нельзя культивировать и селекционировать – марула сама выбирает, где расти. Если «слоновьему дереву» не понравится почва, оно приживется, но плодоносить не будет. Когда на маруле появляются плоды, воздух наполняется сладковатым ароматом, привлекающим слонов, – это верный знак, что пора приступать к сбору урожая.

Созревшие, налитые соком и напитавшиеся солнечным светом плоды марулы собирают вручную, очищают от шкурки и косточек, перемалывают в однородную массу и отправляют на брожение. Затем получившееся вино подвергают двойной дистилляции и оставляют на два года в дубовых бочках. В результате выдержки дистиллят приобретает тона ванили и поджаренных тостов. Наконец, на последнем этапе в ликер добавляют сливки и разливают готовую «Амарулу» по бутылкам.

Виды:

– Amarula Cream – сливочный ликер;

– Amarula Gold – дистиллят без добавления сливок.

Сами производители рекомендуют пить сливочный ликер, добавив кубики льда и любуясь африканскими пейзажами. Закусывать напиток можно фруктами, десертами и мороженым. «Амарулу Голд» обычно пьют с имбирным пивом или содовой, разбавляя в пропорции 1:8 (25 мл «Амарулы» на 200 мл напитка). Также это крепкое спиртное можно смешивать с любым лимонадом или соком.

Kahlúa («Калуа»)

«Калуа» – мексиканский кофейный ликер крепостью 20—35% об. на основе рома с добавлением кукурузного сиропа и ванили, а также других ингредиентов. Считается десертным спиртным и входит в состав многих коктейлей.

Ликер «Калуа» появился в 1936 году, когда четверо молодых мексиканцев решили открыть свое дело. Один из них стал идейным вдохновителем и создал рецепт, двое других предоставили первоклассный кофе, а четвертый сумел перевести проект на коммерческие рельсы и наладить производство нового напитка. По одной из версий, создатель ликера Педро Домек назвал свое изобретение «Дом людей Акольуа» в честь исчезнувшей народности долины Мехико, что на языке ацтеков звучит Kahlua. Однако на официальном сайте компании сказано, что термин взят из древнеарабского языка и означает «кофе».

Требуется семь лет, чтобы изготовить партию «Калуа», при этом шесть лет занимает выращивание правильного кофе. Для ликера годятся только особенные зерна, которые созревают в тени, а не на солнце, поэтому процесс идет гораздо медленнее, чем при обычных условиях. Собранные зерна дополнительно выдерживают полгода в холщовых мешках, в это время производитель занимается созданием алкогольной основы напитка – рома. Затем ром настаивают на кофейных зернах четыре недели, фильтруют, в зависимости от рецептуры добавляют другие ингредиенты и разливают готовый напиток по бутылкам.

Мексиканский кофейный ликер отлично сочетается с молоком, сливками, кофе и кокосовым молоком. В зависимости от личных предпочтений его пьют в чистом виде со льдом, добавляют в кофе или чай, поливают мороженое, брауни (шоколадное пирожное), сладкие пироги.

Advocaat (адвокат)