Анастасия. Лесная кулинария

мускатный орех и соль по вкусу

Листья пастушьей сумки перебрать, сварить, отжать и нарезать. Лук нарезать, пассеровать в масле, затем добавить подготовленную пастушью сумку, соль и мускатный орех и тушить до готовности.

Краснокочанная капуста с пастушьей сумкой и лещиной

400 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты

1 стакан измельченных молодых листьев пастушьей сумки

100 г очищенных орехов лещины

2 ст. ложки яблочного уксуса

2 ст. ложки сахарного песка

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла

1 небольшая мелко нарезанная луковица

100 г изюма без косточек

соль, черный молотый перец по вкусу

Орехи мелко порубить, на сухой сковородке слегка обжарить. Смешать уксус, сахар и соевый соус. Слегка обжарить лук на масле. Добавить капусту и пастушью сумку, приправить, обжаривать еще 5–6 мин. Добавить изюм, орехи, уксус и соевый соус. Обжаривать, помешивая, еще минуту и подавать сразу же.

Первоцвет лекарственный

Первоцвет – это невысокое растение с розеткой продолговатых морщинистых листьев и кисточкой светло-желтых цветков, поникающих на длинных цветоносах, появляется весной одним из первых. Встречается первоцвет в лесной и лесостепной зонах европейской части России. Растет в основном на лесных полянах и в светлых лиственных лесах.

Первоцвет весной глаз и сердце радует. И многим животным он весной после долгой зимы помогает – витаминов в его листьях много, силы от него прибавляются. И человеку первоцвет отдаст все свои запасы, нужно только найти его в лесу, подальше от города.

В пищу используются молодые листья первоцвета. Особенно широко применяется это растение в кулинарии стран Европы. Из свежих листьев первоцвета готовят весенние витаминные салаты, а также первые блюда.

Лесной чай с первоцветом

сушеные листья первоцвета – 1 часть

трава зверобоя – 1 часть

трава мяты – 1 часть

мед по вкусу

Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

Салат из первоцвета

3 средние свеклы

1 пучок молодых листьев первоцвета

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

0,5 стакана сметаны

соль, перец по вкусу

Первоцвет промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный первоцвет, зеленый лук, соль и перец, заправить сметаной.

Суп из первоцвета

1,5 л воды

200 г молодых листьев первоцвета

3 средних клубня картофеля

3 ст. ложки пшена

1 небольшая луковица

1 небольшая морковь

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, перец по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть первоцвет, мелко его порубить и добавить в суп. Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем и зеленью.

Порошок из листьев первоцвета

Высушенные в тени листья первоцвета измельчить в ступке. Затем просеять и хранить в плотно закрытых банках в темном месте. Использовать для заправки супов и вторых блюд.

Приправа к мясу из первоцвета

100 г порошка из сухих листьев первоцвета

200 г острого томатного соуса

10 ст. ложек воды

Порошок залить теплой кипяченой водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 ч. Использовать как приправу к мясу.

Пижма обыкновенная (дикая рябинка)

Пижма обыкновенная – многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, до 1,5 м высотой. Ее листья похожи на листья рябины, цветы – желтые, круглые, собранные в плотные щитки. Цветет пижма в июле-августе. Растет в негустых смешанных и лиственных лесах, на лесных и суходольных лугах, в поймах рек, у дорог. Встречается в России практически повсеместно.

Заготавливают цветки пижмы перед началом массового цветения, срывая соцветия. Сушат в тени и хранят в закрытом виде в банках или коробках.

Рябинка дикая людям нравится, а комарам и мухам не слишком. Облетают они эти растения стороной, запах для них слишком резкий. Это люди давно заметили. С помощью дикой рябинки от кровососущих насекомых защищаются. А кто ест пижму или пьет ее настои, к тому никакое зло не прицепится. Не будут пить его кровь злые люди, не сделают ему плохого завистники, все беды мимо пролетят.

Цветки и листья растения используются в качестве пряно-ароматической приправы при изготовлении выпечки, салатов, мясных блюд и для ароматизации настоек.

Ароматическая лесная смесь

100 г цветков и листьев пижмы

25 г травы душицы

25 г корневищ аира, измельченных до размера 1–2 см

1 л воды

Пижму и душицу измельчить, перемешать с корнями аира, залить водой и довести до кипения, прокипятить на слабом огне 15 мин, настоять 5–6 ч. Полученный отвар отцедить и использовать для ароматизации теста, салатов, мясных блюд из дичи.

Порошок из цветков пижмы