Античные государства Северного Причерноморья

Мирмекий был крупным центром боспорского виноделия. На городище открыто 10 винодельческих хозяйств. Наиболее ранняя мирмекийская винодельня (№ 5) начала III в. до н. э. состоит из одной давильной площадки и одной вместительной цистерны емкостью около 1800 л (Гайдукевич В.Ф., 1958а, с. 451, 452). Винодельня (M1), открытая в доме винодела, функционировала с конца III в. до н. э. до середины I в. до н. э. и была разрушена вместе с домом. Затем была перестроена и эксплуатировалась в I–II вв. н. э. Две эллинистические винодельни были открыты в восточной части городища, возле оборонительной стены. Одна из них (М6) III в. до н. э. состояла из двух давильных площадок и трех цистерн, общей емкостью 7830 л. Во II в. до н. э. винодельня подверглась ремонту, а в I в. до н. э. была засыпана. От другой винодельни (М7), II–I вв. до н. э., сохранились фрагменты давильной площадки и двух цистерн (Гайдукевич В.Ф., 1958а, с. 452, 457; Пругло В.И., 1960, рис. 4, 5). Ко II–I вв. до н. э. относится винодельня (М4) производственный комплекс которой находился в большом здании, состоявшем из двух помещений. В одном из них были сооружены три давильные площадки (средняя с круглым тарапаном диаметром 1,46 м) и две цистерны, вмещавшие 3900 л (Гайдукевич В.Ф., 1958а, с. 453–457). К первым векам нашей эры относятся две расположенные рядом одинаковые по площади винодельни М2 и М3 (Гайдукевич В.Ф., 1958а, с. 409, рис. 54). Они включали по три смежных давильных площадки и по три цистерны. Там же найден железный нож для срезания виноградных гроздьев (Гайдукевич В.Ф., 1952а, с. 185, рис. 91; 123, 7).

Из производственных сооружений, открытых в Мирмекии, интересно рыбозасолочное хозяйство III в. н. э., обнаруженное в возвышенной части города. Восемь рыбозасолочных цистерн располагались в помещении в две линии по четыре в каждом ряду. Общая вместимость всех их 116 м³. Цистерны покрыты несколькими слоями розовой цемянки. Вдоль наружной северо-восточной стены помещения обнаружено 23 углубления от столбов, поддерживавших навес. Рядом найдены днища пифосов, в которых хранилась соленая рыба, а в одном из пифосов — сосуд для вычерпывания рыбы из ванн (Гайдукевич В.Ф., 1952а, с. 195, 204–208).

В Мирмекии открыты остатки гончарного и литейного производств. Об этом свидетельствуют находки литейной формы (Пругло В.И., 1965, рис. 37), формочек для выделки рельефных сосудов, а также наличие рельефных сосудов местного производства, изготовленных по слепкам, сделанным с привозных ваз (Шургая И.Г., 1962, рис. 1, 2).

В центральном районе города открыт зольник высотою около 3 м (Гайдукевич В.Ф., 1965). Прослежены два периода его существования: «зольник I» и «зольник II». «Зольник I» возник над остатками святилища, датируемого рубежом VI–V вв. до н. э. — серединой V в. до н. э., от которого сохранились остатки трех помещений и мощеного двора. В одном из помещений обнаружен алтарь с углублением, заполненный золой (Gajdukevic V.F., 1971, s. 182, fig. 48). «Зольник I», функционировавший со второй половины V по начало IV вв. до н. э. площадью около 150 м² состоит из зольных напластований толщиной до 1 м. В его верхней части в крайне фрагментарном состоянии была открыта ограда из небольших плиток. В «зольнике I» найдены, главным образом, обломки многочисленных аттических киликов, среди которых на одном фрагменте было граффити с посвящением Афродите, что позволило высказать предположение о связи «зольника» с культом Афродиты (Гайдукевич В.Ф., 1965, с. 34). «Зольник I», как уже указывалось, был перекрыт напластованиями «зольника II», площадь которого приближалась к 600 м². Толщина «зольника II» более 2 м. Судя по монетам, он образовался в период от 320–280 гг. до н. э. до 250–230 гг. до н. э. Среди многочисленных находок — терракотовые статуэтки, преимущественно женские (особенно много протом Деметры), а также статуэтки, представляющие жанровые сцены, более 700 клейменых амфорных ручек, главным образом, синопских. Часто встречаемые граффити со словом ???(??) («священный»). На одном чернолаковом блюде рубежа IV–III вв. до н. э. начертаны имена двух жертвователей. Над «зольником II» была открыта плитовая ограда высотой 0,5 м, огораживавшая его с восточной стороны на протяжении 15 м. Мирмекийский зольник, скорее всего, является частью большого культового комплекса. Он и играл роль алтаря, на котором сжигались жертвоприношения, сюда сносились также пришедшие в негодность культовые предметы, многочисленные пожертвования, а также зола из всех очагов святилища.