Анжелина и холостяки

Яйца Бенедикт по-флорентийски

4 порции

Канадский бекон

– 1 чайная ложка рапсового или оливкового масла

– 4 ломтика канадского бекона толщиной в полдюйма

Шпинат в сливках

– 1/2 чашки жирных сливок

– 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

– 1 чашка натертого на мелкой терке пармезана

– 1 фунт свежего шпината, замоченного в соленой воде и затем высушенного

– соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Яйца-пашот

– 4 яйца

– 1 столовая ложка уксуса

– 2 английских маффина, разделенных пополам

– 1/8 чайной ложки паприки

– сливочное масло, по необходимости

Голландский соус

– 2 яичных желтка

– 1 столовая ложка охлажденного белого вина

– 1/16 чайной ложки соли (щепотка)

– 1/2 чашки сливочного масла (см. ниже), растопленного, но не кипящего

– сок 1/2 лимона

Приготовление канадского бекона

В сковороде разогрейте масло. Слегка обжарьте ломтики канадского бекона с каждой стороны. Снимите с огня и накройте сковородку крышкой, чтобы не остыли.

Приготовление шпината в сливках

В кастрюле с толстым дном разогрейте сливки с мускатным орехом, убавьте огонь и уварите сливки на три четверти, в течение примерно 5 минут. Следите, чтобы не пригорало.

Готовьте шпинат на пару, до размягчения. Шпинат не должен потерять ярко-зеленый цвет.

Снимите сливки с огня и тщательно смешайте с пармезаном, осторожно добавьте к шпинату. Накройте крышкой, чтобы смесь не остывала, и отставьте в сторону.

Приготовление яиц-пашот

Прежде чем заняться голландским соусом, приготовьте яйца, поскольку соус не может долго стоять, а будучи горячим, он сам разогреет яйца, если они успеют остыть.