Анжелина и холостяки

Лазанья по-провансальски

12 порций

Ингредиенты

– 2 столовые ложки оливкового масла (1 для жарки и 1 для лапши)

– 2 головки шалота, нарезанные мелкими кубиками

– 2 зубчика чеснока, мелко порубленные

– 1 банка (16 унций) рубленых помидоров

– 1 чайная ложка мелко порубленных листьев свежего розмарина (с одной крупной веточки)

– 1 столовая ложка мелко порубленных листьев тимьяна (6 – 12 веточек, зависит от их пышности)

– 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки (примерно 12 стебельков)

– 2 мелко порубленных свежих листа шалфея

– 1/2 чайной ложки соли

– 1/4 чайной ложки молотого черного перца

– 1 пачка пластин для лазаньи (16 – 20 пластинок)

– 2 чашки рикотты

– 4 унции пармезана; половину натереть, чтобы получилась примерно 1 чашка, а половину нарезать на 24 кусочка (4x0,5 см)

– 8 унций сыра нефшатель, нарезанного кубиками

– 2 крупных яйца, взбить

– 1/2 стакана мелко порезанных свежих листьев базилика, половина – в томатный соус, половина – для посыпки, плюс 12 стебельков для украшения

– 2 столовые ложки свежих листьев орегано, мелко порубленных (6 – 12 веточек)

– 1 1/2 чашки вяленых помидоров в масле, нарезанных соломкой

– 2 чашки тертого сыра грюйер

– 3 унции сыра бурсен с травами

– 1/2 чашки cr`eme fraiche

Способ приготовления

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды для пластин лазаньи.

Для приготовления томатного соуса разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне в небольшой кастрюле, обжарьте шалот и чеснок до прозрачности. Добавьте рубленые помидоры, розмарин, тимьян, петрушку, шалфей, соль и перец, перемешайте. Вскипятите, потом убавьте огонь до маленького и оставьте медленно кипеть, чтобы ароматы смешались, но так, чтобы помидоры не превратились в пюре (примерно 20 минут). Следите, чтобы соус не пригорел.

Сварите пластины для лазаньи, «аль-денте» (10 – 15 минут). Слейте воду и переложите в большую миску. Полейте оставшимся оливковым маслом, чтобы пластины не слипались; остудите.

В лазанье будет 4 слоя, но с двумя различными сырными начинками. Одна из них будет состоять из рикотты, тертого пармезана, нефшателя и яйца для связывания компонентов воедино. Смешайте в миске рикотту и пармезан, вмешайте половину порезанного нефшателя, вбейте яйца.

Разогрейте духовку до 180 °С.

Положите 5 – 6 пластин так, чтобы они частично заходили друг на друга, в форму для лазаньи. Выложите половину яично-сырной смеси и разложите половину ломтиков пармезана и половину из оставшихся кубиков нефшателя ровным слоем. Посыпьте двумя столовыми ложками свежего базилика, половиной свежего орегано, разложите сверху 1/2 стакана вяленых помидоров, накройте еще 4 – 5 пластинами лазаньи.

Другая сырная начинка будет состоять из грюйера и бурсена. Распределите половину грюйера по второму слою лазаньи, а сверху выложите половину бурсена. Сверху разложите еще 1/2 чашки сушеных помидоров. Для третьего слоя повторите процедуру первого (сырно-яичная смесь, ломтики пармезана, нефшатель, травы и помидоры). Для последнего (верхнего) слоя поверх пластин лазаньи выложите оставшийся бурсен, cr`eme fraiche, а сверху полейте томатным соусом и посыпьте оставшимся грюйером.

Выпекайте, накрыв фольгой, в духовке 30 минут, затем уберите фольгу и оставьте в духовке еще на 10 минут. Выньте из духовки и дайте постоять минут 10, прежде чем разрезать на 12 порций. Посыпьте сверху 1/4 чашки свежего рубленого базилика. На каждую тарелку рядом с лазаньей положите веточку свежего базилика.