Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках

Отделить белки и взбить. Мясо, картофель и филе сельди пропустить через мясорубку, смешать с белками и желтками, добавить сметану, соль и перец. Глиняные горшочки смазать маргарином и наполнить фаршем. Верх разровнять, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром. Сверху положить маленькие кусочки маргарина. Запекать в духовке при температуре 160 °С около 20–25 мин. Сразу же подать на стол. На гарнир подать салат из сырых овощей.

Запеканка из говядины с сельдью и картофелем

Ингредиенты: 600 г. говядины, 3 картофелины, 200 г. филе сельди, 250 мл майонеза, 3 яйца, 1 луковица, 50 г. сливочного масла, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. тертого твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарубить. Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить, натереть на крупной терке. Смешать фарш с измельченной сельдью и луком. В картофель добавить яйца и майонез, приправить солью и перцем, хорошо взбить. Выложить в порционные горшочки, смазанные сливочным маслом, сначала фарш, затем картофель. Посыпать смесью из тертого сыра и молотых сухарей, положить сверху кусочки масла. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С до тех пор, пока запеканка не пропечется и не покроется светло-коричневой корочкой. Подавать на стол горячей. На гарнир подать тушеные овощи и сметанный или томатный соус, салат из сырых овощей.

Запеканка сборная

Ингредиенты: 300 г. почек, 50 г. отварного языка, 50 г. ветчины, 50 г. телятины, 200 г. грибов, 100 г. сливочного масла, 50 г. твердого сыра, соль.

Для соуса: 2 ст. л. томатной пасты, 350 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать несколько часов, меняя воду. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Второй раз залить почки водой, довести до кипения, второй отвар слить. Третий раз залить водой и варить до готовности. Отваренные почки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сливочном масле. Отдельно отварить язык и поджарить телятину, нарезать их соломкой. Ветчину нарезать тонкими кусочками. Шампиньоны промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Подготовленное нарезанное мясо и грибы смешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Для приготовления соуса муку прожарить на сухой сковороде, остудить и соединить с половиной сливочного масла, тщательно растереть. Сметану довести до кипения, добавить муку с маслом, посолить, посыпать перцем и проварить несколько минут. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, протушить, добавить подготовленную сметану, тщательно перемешать. Готовый горячий соус влить в порционные глиняные горшочки, положить по кусочку масла, посыпать тертым сыром. Поставить горшочки в духовку и запекать при температуре 160 °С в течение 30 минут.

Запеканка из говядины с макаронами

Ингредиенты: 500 г. говяжьего фарша, 200 г. макарон, 100 г. ветчины, 2 луковицы, 100 мл молока, 80 г. молотых сухарей из белого хлеба, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл мясного бульона, 150 мл сметаны, 1 яйцо, 60 г. тертого твердого сыра, 50 г. сливочного масла, соль, молотый майоран, молотый черный перец.

Смешать фарш с натертым луком, томатным пюре, бульоном, размоченными в воде молотыми сухарями, приправами и сметаной и тщательно взбить. Макароны всыпать в горячую подсоленную воду и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и, дав воде стечь, смешать с молоком, яйцом, сыром и мелко нарубленной ветчиной. Выложить фарш и макароны в смазанные сливочным маслом глиняные горшочки. Сверху положить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 35–40 мин, чтобы запеканка пропеклась и покрылась светло-коричневой корочкой. На гарнир подать соус с хреном и свеклой и тушеные овощи.

Запеканка из говядины с овощами

Ингредиенты: 600 г. говяжьего фарша, 3 картофелины, 3 моркови, 200 г. консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 4 яйца, 100 г. черствого белого хлеба, 70 г. сливочного масла, 500 мл молока, 70 г. тертого твердого сыра, молотый кориандр, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Смешать фарш с рубленым луком, размоченным в воде белым хлебом и приправами, взбить и сформовать маленькие фрикадельки. Подрумянить их со всех сторон на сливочном масле. В смазанные маслом порционные горшочки положить слой картофеля, покрыть фрикадельками, а сверху положить картофель с горохом. Яйца взбить с молоком и влить в порционные глиняные горшочки. Посыпать все тертым сыром и положить кусочки масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 мин. Подавать на стол с огуречным, свекольным или зеленым салатом.