Азбука здоровья. Все о позвоночнике и суставах от А до Я

«Больному и мед не вкусен, а здоровый и камень ест».

Русская народная пословица. В. И. Даль

Постараемся разобраться с составом продуктов питания и правилами совмещения различных продуктов.

Бобовые

Бобовые растения – горох, чечевица, бобы – превосходят мясо своей питательностью, не содержа в то же время вредных и возбуждающих составных частей последнего. Они содержат очень много альбуминов (белковые вещества) и в общей сложности на 10–15 % больше питательных веществ, чем мясо, и в отличие от мяса содержат меньше воды.

Поэтому плоды бобовых растений вполне могут заменять мясную пищу.

Растительная пища, как естественная диета, требует много движения и работы на свежем воздухе.

Чтобы бобовые не казались тяжелыми для желудка, их надо правильно подготавливать к еде.

Рецепт: плоды бобовых растений (горох, чечевица, боб) обмывают водой и оставляют в воде на одну ночь. Утром их варят в той же воде (!), то есть вода не сливается, так как часть питательных веществ переходит в воду при размачивании бобов. Когда бобы разварятся и сделаются мягкими, их протирают через решето для удаления шелухи, и тогда они готовы для еды. Для вкуса можно еще во время варки добавить соли и масла.

Непосредственно за питательными бобовыми растениями по содержанию питательных веществ идут злаковые растения: рожь, пшеница, овес, ячмень, манка и так далее.

Злаковые содержат все составные части, которые необходимы для питания, а именно белки, углеводы, следы жиров (растительные масла).

О хлебе

Важнейшую роль в питании имеет хлеб, вернее – его приготовление. Прежде всего для приготовления теста не следует брать ни дрожжей, ни кислого теста, ни соли. Отруби обязательно должны входить в состав хлеба, поэтому зерна перемалывают в особых мельницах в грубую муку. В так называемой клейковине, входящей в состав отрубей, содержатся наиболее ценные питательные вещества муки, и главным образом фосфаты, имеющие важное значение для питания мозгового вещества.

Питание ржаным и пшеничным хлебом с отрубями усиливает отделение слюны, возбуждает выделения пищеварительных ферментов в желудке и выделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника и является прекрасной профилактикой запоров и геморроя.

Если добавить к хлебу мед, сухофрукты, протертое варенье, то питание хлебом с отрубями можно причислить к десерту.

При этом необходимо обратить внимание на тщательное пережевывание хлеба в целях пропитывания его слюной, что значительно улучшает процесс пищеварения.

И еще. От зернового хлеба или хлеба с отрубями не полнеют, как от сдобного хлеба, приготовленного из рафинированной муки.

Крупы

Прекрасные, вкусные и питательные, легкоусвояемые блюда можно приготовить из риса, ячменя, овса, маиса с молоком и без него. Пшено, манная и гречневая крупы также весьма питательны и широко распространены в средней полосе.

Полезные свойства круп описывают многие диетологи. Овсяную кашу, например, дают родившим женщинам, потерявшим много крови и нуждающимся в восстановлении сил, а также в тех случаях, когда требуется усилить отделение молока. А при диарее овсяный отвар или жидкий кисель обладает незаменимыми целебными свойствами, нормализуя деятельность кишечника.

Рис же содержит углеводов больше, чем белков, поэтому требует прибавки молока и яиц, или же лучше всего жарить его с плодами бобовых растений. Кстати, молочные каши, ячменный отвар и так далее – это прекрасные пищевые продукты для здоровых и лекарства для больных.

Овощи

Что касается овощей, то они являются прекрасными освежающими и охлаждающими (слизистую желудка) пищевыми продуктами.

Они составляют хороший пищевой рацион в смеси с другими пищевыми продуктами, но без растительного (оливкового и других масел) трудно усваиваются.

Например, шпинат способствует профилактике или даже лечению железодефицитной анемии, так как содержит много железа.

Капуста, с одной стороны, является «метлой» для кишечника, с другой стороны, при расстройстве пищеварения ее не следует применять.

Картофель

Картофель хотя и является крахмалистым продуктом, но в его оболочке и сразу под ней содержится много калия, необходимого для сокращения сердечной мышцы.

Но картофель нуждается в приправе, лучше всего его потреблять с растительным маслом, молоком, а молодой картофель можно есть даже с кожурой.

Плоды (ягоды)

В сыром и вареном виде (компот) являются прекрасной здоровой пищей и заслуживают большего внимания, чем им уделяют в отличие от сладких газированных напитков.