Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Вскройте ножом стручок ванили и выскоблите семена. Положите в сотейник вместе с коричневым сахаром, корицей и добавьте 3 ст. л. (50 мл) воды. Готовьте на среднем огне около 8–10 минут, пока не получите светлую карамель. Влейте темный ром и прокипятите в течение 20 минут. Снимите с плиты.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, разогрейте до средней температуры.

Обжарьте ломтики ананаса по 5–6 минут с каждой стороны. Убавьте огонь и полейте ананас сиропом из темного рома. Переверните ломтики 2–3 раза. Сироп за это время должен карамелизоваться.

Положите на каждую тарелку по ломтику жареного ананаса, шарик ванильного или ромово-виноградного мороженого, несколько штук кокосового печенья – и наслаждайтесь!

Персики с оршадом

Подготовка: 30 минут + 1 час для расстойки теста

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 больших персиков

100 мл оршада

750 мл персикового сорбе

Для песочного печенья

1 яйцо + 1 желток

2 щепотки шафрана

200 г муки

100 г размягченного сливочного масла

Немного подсолнечного масла для жарки

80 г сахара

1 щепотка флер-де-сель

Приготовьте песочное тесто для печенья. В миске смешайте сливочное масло, сахар, флер-де-сель и шафран. Добавьте муку, яйцо и яичный желток. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Готовое тесто скатайте в шар и уберите на 1 час в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 ºС.

Достаньте тесто и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Используя стакан или круглые (можно квадратные) формочки, вырежьте печенье. Разложите на противне, покрытом пергаментной бумагой, поставьте запекаться в духовку на 15 минут. Остудите.

Помойте персики, разделите пополам, не очищая от кожицы, и удалите косточки.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте до средней температуры. Обжарьте половинки персиков в течение 6–8 минут, положив их на планчу сначала срезом вниз. Аккуратно переверните и продолжайте обжаривать еще примерно 3–4 минуты. Снова переверните и полейте оршадом. Дайте сиропу хорошо карамелизоваться в течение примерно 2 минут.

Положите на каждую тарелку 2 половинки персика, 1 шарик персикового сорбе и несколько штук песочного печенья с шафраном.

Для замешивания песочного теста можно использовать кухонный комбайн.

Ягоды в черносмородиновом желе

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 5–7 минут

Ингредиенты

На 6 порций

300 г свежей малины

300 г свежей черники

100 г миндальных хлопьев

100 мл оршада

120 г черносмородинового желе

Немного подсолнечного масла для жарки

30 г сахара

Подрумяньте хлопья миндаля на сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте сахаром и, размешивая, дайте миндалю карамелизоваться в течение 2 минут. Выложите на тарелку остывать.

Вырежьте из фольги 6 больших квадратов, разложите на рабочей поверхности. Положите в центр каждого квадрата ягоды, добавьте по 1 ч. л. черносмородинового желе и полейте небольшим количеством оршада. Сверните аккуратные конвертики.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, разогрейте до средней температуры.

Выложите конвертики с ягодами и готовьте 5–7 минут. Подавайте, раскрыв конвертики из фольги и посыпав ягоды хлопьями миндаля в карамели.

Зефир в шоколаде

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 5 минут

Ингредиенты

На 6 порций

30 штук зефира маршмэллоу

200 г молочного шоколада

½ ч. л. молотого имбиря

100 мл молока

3 ст. л. сливок

Нарежьте ножом шоколад.

В сотейнике вскипятите молоко и сливки с молотым имбирем. Выключите огонь и добавьте нарезанный шоколад. Размешивайте, пока шоколад полностью не растает. Теплый шоколадный соус держите на водяной бане.

Нанижите на деревянные шпажки по 5 штук маршмэллоу.

Разведите под барбекю достаточно сильный огонь. Быстро обжарьте «шашлычки» из маршмэллоу на открытом огне, держа их за кончики шпажек (это займет 4–5 минут).

Разложите шпажки с зефиром на тарелки, полейте шоколадным соусом.

Будьте внимательны! Не кладите шпажки с зефиром на гриль: они расплавятся и растекутся по решетке!

Напитки

Свиные ребрышки с имбирем Красное – бандоль (Прованс)

Котлетки из курицы и креветок Красное – бордо

Пиката из телятины с хамоном иберико Кортон-шарлемань (Бургундия)

Куриные шашлычки с соусом терияки Пино-гри (Эльзас)

Жареные утиные грудки с можжевельником Красное – бандоль (Прованс)

Копченые бараньи ребрышки с чабером Красное – сент-эмильон (Бордо)

Глазированный бекон с хересовым уксусом Красное – костьер-де-ним (Долина Роны)

Кебаб из свинины и грибов муэр Пино-гри (Эльзас)

Отбивные из барашка по-мароккански Поммар (Бургундия)

Утка с апельсином на шпажках Красное – сент-эмильон (Бордо)

Краподин из курицы с горчицей Красное – тавель (Долина Роны)

Онглеты с шалотом конфи Красное – анжуйское (Анжу – Сомюр)