Базовый ЗОЖ. Сахар, жир и фитнес-тренды

Грех не затронуть эту тему! Противостояние между «чайниками» и «кофейниками» ведется со времен английского монарха Георга I. При его правлении поставки чая в Великобританию сравнялись с поставками кофе – и естественно, начались маркетинговые войны. Существует даже исторический анекдот, будто бы король Георг заменил двум приговоренным преступникам смертную казнь на научный эксперимент: одного каждое утро поили чаем, другого – кофе и следили, кто быстрее покинет этот бренный мир. Король умер в 1727 году, так и не дождавшись результата эксперимента. Как поступили с преступниками после его смерти, теперь уж никто не узнает. Но так как опыт остался незавершенным, вот уже 300 лет кто-нибудь из ученых берется доказывать пользу или вред того или другого напитка. И едва ли не каждый день в новостных лентах появляется заголовок о допустимом количестве чашек чая или кофе. Но, поскольку плацебо-контроль при исследовании пользы и вреда пищевых продуктов вряд ли возможен, то все существующие изыскания на сей счет не относятся к высокодостоверным.

В 2013 году кокрановские аналитики попытались обобщить (QR-код 118) все имеющиеся данные по теме, но обнаружили всего 11 рандомизированных исследований (РКИ) с весьма небольшим (чуть более 800 человек) числом участников. Единственный вывод, который совпадал во всех РКИ по чаю звучал примерно так: «При регулярном потреблении чая в течение хотя бы полугода достоверно снижается уровень холестерина в крови и артериальное давление. Черный или зеленый чай – значения не имеет. Сколько его надо пить и как крепко заваривать – пока не понятно».

А ряд когортных исследований (QR-код 119), проведенных в нескольких европейских странах и в Японии, продемонстрировал, что для кофе количество чашек имеет значение. Если вы пьете по паре чашек в день, то с тем же успехом могли бы не пить вообще – ничего существенно не изменится. А вот если вы вливаете в себя более шести чашек ежедневно, то вас можно назвать кофеманом и, вероятно, поздравить: у вас на пару-тройку процентов повысится шанс дожить до пенсионного возраста, даже если его перенесут на 85 лет. Распространенные представления о том, что употребление кофе приводит к артериальной гипертензии и развитию сердечно-сосудистых заболеваний и раку, оказались связаны с тем, что многие любители кофе по совместительству еще и курильщики. И куртуазный ритуал «кофе с сигаретой» действительно может привести к преждевременной смерти. А кофе без сигаретки идет только на пользу!

При этом ни одно из многочисленных исследований (QR-код 120), посвященных антиканцерогенному действию чая, не дало утешительных результатов. Похоже, люди едят так много вредного и делают так много полезного (или тоже вредного), что лишняя чашка чая не влияет уже ни на что. Ну разве что поднимает настроение. Кофе и какао, впрочем, дают такой же эффект (QR-код 121). Так что есть основания предполагать, что значение имеет не химический состав напитка, а сам ритуал: если вы позволяете себе время от времени оторваться от работы, посидеть в тишине и выпить чаю или кофе (а еще лучше – какао с маршмеллоу), то ваша нервная система успевает стабилизироваться, уровень стресса снижается, а значит, и шансы довести себя до депрессии падают.

По данным обобщающих исследований (QR-код 122), можно также предположить, что вред здоровью наносят не чай или кофе сами по себе, а привычка добавлять в них сахар.

О вреде добавленных сахаров мы уже говорили в предыдущей главе. Но в том-то и проблема, что больше всего сахара основная масса населения получает именно из сладких напитков – из чая, кофе и газировки.

Соки или сладкая газировка

ВОЗ призывает (QR-код 123) сократить потребление добавленных сахаров до 5 % суточной калорийности. То есть пока, говорит, ладно, человек слаб и от сладостей с трудом отказывается – ешьте по 10 %, но чтоб к 2024 году привыкли к пяти.

Это значит, если вы потребляете еды на 2000 ккал в день, то вам можно будет одну зефирку в 100–110 ккал. Или две чашки чая с двумя чайными ложками сахара каждая. Если что, ВОЗ предупреждает: одна банка (0,33 л) сладкой газировки – это примерно 10 ложечек сахара. То есть полбанки – предел допустимого. Сейчас еще можно целую, но держите себя в руках и постепенно сокращайте дозы.

Большое когортное исследование (QR-код 124), опубликованное американским журналом «Клиническая диетология» (Clinical Nutrition) в 2014 году под названием «Диета и здоровье», показало, что среднестатистический европеец или американец съедает примерно 20 г сахара на каждую тысячу килокалорий. И более 30 % «сладкого яда» он получает не откуда-нибудь, а из сладкой газировки. Конфеты – и те на втором месте! Потом уже – печенье и прочая выпечка (включая несладкие пироги, тесто для которых все равно бродит на сахаре).