Базовый ЗОЖ. Сахар, жир и фитнес-тренды

Жидкость – это не обязательно чистая бутилированная вода. Можно добывать воду из супа, из арбузов и огурцов, из яблок и из кофе. Двухлитровая бутылка воды на рабочем столе хороша для увлекающихся натур. Некоторые из нас как начнут что-нибудь писать, чертить или считать, так и забудут обо всем на свете, пока совсем плохо не станет от обезвоживания. Вот для них важно, чтобы бутылка с водой стояла постоянно перед носом и чтобы по этой бутылке можно было оценить, сколько уже выпито. Расход воды в бутылках, конечно, проще контролировать, но, если не доводить идею до фанатизма, то ориентироваться надо на собственное чувство жажды. Хотите пить – пейте. Не хотите – ну и не надо.

Что такое жажда, и можно ли ей доверять

Человек, как огурец: на три четверти состоит из воды. Вода – это не только слезы, слюни, сопли, лимфа, кровь. Это и пищеварительные соки, и гормоны, и суставная жидкость, и спинномозговая, и всякие интимные выделения и смазки. Жидкостью заполнены все клетки и пространство между ними. Собственно, вода – это же прекрасный проводник, так что импульсы и сигналы от мозга к любой части тела и обратно проходят именно благодаря тому, что наши тела почти на 80 % состоят из воды. Вот почему при недостатке воды мы начинаем «тормозить» гораздо сильнее, чем при недостатке еды.

Но именно благодаря тому, что в людях, в отличие от огурцов, вода не «для вкуса», а по делу, у нас больше шансов на выживание. У нас есть мозг. И сигнал о том, что воды не хватает и проводимость ухудшается, идет прямиком туда, пока мы окончательно не засохли. А из мозга обратно посылается довольно четкий сигнал, который в народе называется жаждой. Его трудно описать, но большинство читающих эти строки наверняка сами понимают, о чем идет речь (пишу «большинство», потому что еще есть такое редкое заболевание, как адипсия). Именно жажда заставляет нас оторваться от компьютера и бежать на кухню за чаем.

Адипсия – отсутствие чувства жажды даже при выраженном обезвоживании. Гиподипсия – снижение чувства жажды. Эти патологии в большинстве случаев являются врожденными и связаны с поражением гипоталамуса.

Поэтому здоровый (даже относительно) человек в любом случае выпьет свои 2,5 литра в день или даже больше. Сколько организм потребует, столько и выпьет.

Но вот любое ли питье спасет от жажды и пойдет на пользу – вопрос интересный и чрезвычайно важный.

Дело в том, что жажда бывает разная. То есть в любом случае это ответ на дегидратацию (обезвоживание), но многое зависит от того, где ощущается дефицит жидкости – в самих клетках или в межклеточном пространстве. И не хватает ли телу только воды или еще и веществ, которые обычно в ней растворены?

Механизм жажды (QR-код 111) устроен так, что тело реагирует не непосредственно на уменьшение объема жидкостей в клетках и межклеточном пространстве (при большой кровопотере, например, как бы вам ни хотелось пить, у вас просто не хватит сил добраться до воды, поэтому жажда не будет слишком выразительной), а на повышение осмоляльности крови – то есть на повышение концентрации растворенных в ней веществ. Изменение осмоляльности хотя бы на 1 % приводит к тому, что нужные нейроны начинают посылать в мозг тревожные сигналы – пока еще кровь не загустела настолько, что сигнал не пройдет. Мозг командует: «Пить!» – и тело несется на поиски жидкости.

Отчего может повыситься осмоляльность? Либо от того, что воды стало меньше, либо от того, что растворенных веществ стало больше. Собственно, потому самые очевидные ситуации выраженной жажды: либо вам жарко (и вы потеете, теряя влагу с поверхности кожи), либо вы поели соленого (и концентрация NaCl в межклеточном пространстве увеличилась).

Причем, вы, наверное, и сами замечали – унять жажду на жаре легче, чем напиться после соленого. А все потому, что человек, как огурец. Или как помидор.

Вы замечали, что если овощной салат посолить, то очень скоро обмякшие кружочки огурцов и помидоров будут плавать в собственном соку? А если не солить, то они дольше будут сохранять презентабельный вид и скорее обветрятся и засохнут, чем обмякнут и поплывут.

То же и с ягодами для варенья – домохозяйки знают. Если клубнику или малину на ночь засыпать сахаром, то утром можно будет варить варенье без добавления воды: нужное количество сока вытечет из ягод, а сами ягоды станут мягкими и вялыми (и ладно, все равно их варить).