Базовый ЗОЖ. Сахар, жир и фитнес-тренды

«Научные и регулирующие органы по всему миру неоднократно и последовательно подтверждали, что сельскохозяйственные культуры и продукты питания, улучшенные с помощью биотехнологии, настолько же, если не более, безопасны, чем продукты, полученные с помощью любого другого метода производства. Нет ни одного подтвержденного случая ущерба здоровью людей или животных от потребления ГМО».

Из письма нобелевских лауреатов в ООН и «Гринпис»

Однако маховик страха перед ГМО был уже раскручен слишком сильно – и многие страны (не только беднейшие, которым предлагался «золотой рис», но и вполне благополучные, имеющие возможность развивать собственную экспериментальную агрикультуру) наложили запрет на продажу продуктов на основе ГМО. Россия оказалась в их числе.

Всемирная организация здравоохранения никакой дополнительной опасности в продуктах, содержащих ГМО, не усматривает (QR-код 109), но не возбраняет каждой отдельно взятой стране устанавливать по этому поводу собственные правила.

Россия вот предпочла запретить ГМО в сельском хозяйстве. Опасаться, что кто-то будет производить незаконные продукты подпольно, – по меньшей мере наивно. Генная инженерия – это наукоемкий, а потому дорогой способ производства. Практиковать его кустарным образом никому не под силу. Надо провести серьезные научные исследования по расшифровке генома растения или животного. Определить, на каком участке ДНК и какие изменения вносить. Выбрать оптимальный способ коррекции генома и реализовать его. Получить из экспериментальных образцов урожай, довести его до массового производства, а лишь потом платить откаты в гипермаркетах, чтобы новинку согласились выставить на продажу. Ей-богу, проще мерседесы собирать у себя в гараже. Так что, даже если вы (как и большинство наших соотечественников) одной из главных пищевых угроз считаете продукты с ГМО, можете спать спокойно: в России их нет. Трансжиры есть. И добавленные сахара. Соль в больших количествах. И мелкодисперсные частицы. А ГМО – нет.

Резюме к главе 2

1. ИМТ – приблизительный параметр, мало говорящий о состоянии здоровья.

2. Процент жира в теле можно измерить с помощью биоимпеданса. Или с помощью портновского сантиметра.

3. Висцеральный жир опаснее подкожного. То есть «округлый животик», в отличие от пухлых щек, – сигнал тревоги.

4. Медицинская версия бодипозитива: Health at Every Size – здоровье в любом размере.

5. Россияне едят мало круп – это наша основная диетическая проблема.

6. Соль и сахар вредны. Мед не полезнее сахара.

7. Добавленные сахара есть даже в соленых и горьких соусах.

8. Трансжиры очень вредны! И они присутствуют практически в любой недомашней выпечке.

9. Животные жиры не вреднее растительных.

10. Все, что нам до сих пор рассказывали о «здоровых» пропорциях жиров и углеводов, оказалось ложью. Но это не точно.

11. Кетодиета – это, скорее, метод лечения конкретных заболеваний, чем вариант ЗОЖ.

12. Продукты с ГМО не вредны. Но в России их нет.

13. В мире нет единой, удовлетворяющей всех, концепции здорового питания.

Глава 3. Что будем пить

Естественно, каждый адепт ЗОЖ вам скажет, что питье – это чистая вода. А все остальное – еда.

ВОЗ, однако, в своих рекомендациях (QR-код 110) говорит не о чистой и беспримесной Н₂О, а о любой жидкости. Для людей, живущих в умеренном климатическом поясе и не особенно надрывающихся в поле, ВОЗ устанавливает норму 43 мл/кг. То есть в день на каждый килограмм собственного тела вам нужно получить, как минимум, 43 мл жидкости. Значит, девушке весом 60 кг для восполнения потерь ежедневно требуется 43 × 60 = 2 580 мл жидкости.

Ну вот, теперь вы знаете, откуда взялась растиражированная всеми СМИ рекомендация про 2,5 л воды в сутки. В тропической зоне ВОЗ рекомендует удвоить норматив. А для спортсменов и военных вообще существуют отдельные рекомендации. Как и для больных с высокой температурой. У них у всех больше воды испаряется как с поверхности тела, так и через легкие (из-за учащенного дыхания) – и, соответственно, большие объемы жидкости требуются для компенсации.