Берестяная грамота. Новые стены для старого дома...

Маринованные грибы — полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения — не ранее! — грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться — если он есть — токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много — разбавляют заливку водой; можно добавить, при желании, лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранят в холодильнике, но не более 2 суток.

Грибы солено-отварные

Солено-отварные грибы готовят так же, как маринованные, только без применения уксусной кислоты. Отсутствие уксуса позволяет применять эти консервы для блюд, обычно приготавливаемых из свежих грибов. В отличие от маринования норму соли увеличивают до 60–80 г на 1 кг грибов, количество рассола — до 18 % от веса грибов. Из специй используют лишь лавровый лист, можно также добавить немного лимонной кислоты.

По этому способу перерабатывают все виды грибов, пригодные для маринования. Хранят их не более 2–3 месяцев. При употреблении лишнюю соль в случае необходимости из грибов вымачивают.

Грибная икра

Очищенные и промытые грибы варят 20 минут в подсоленном кипятке, затем откидывают в дуршлаг, еще раз промывают в проточной воде, а когда они полностью остынут, пропускают через мясорубку и жарят 30 минут на растительном масле.

Поджаривают на растительном масле мелко шинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими кольцами томаты (соответственно 200 г и 300 г на 1 кг грибов), перемешивают их вместе с грибами в большом блюде, добавляя по вкусу соль и перец. Всю массу прожаривают 10–15 минут на сильном огне, горячей раскладывают в банки. Тут же укупоривают металлическими крышками и ставят в большую кастрюлю или таз с горячей подсоленной (что бы повысить температуру ее кипения) водой так, чтобы она закрывала крышки на 2 см.

Для предосторожности под банки подкалывают сложенный в несколько слоев кусок ткани и, кроме того, следят, чтобы они не касались стенок посуды.

Грибы стерилизуют 45 минут, за тем их выдерживают 2–3 дня при комнатной температуре и снова стерилизуют, на этот раз 60 мин, чтобы уничтожить споры возбудителей ботулизма.

Хранение

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6 °C, но не ниже 0 °C. При низкой температуре грибы промерз нут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре свыше 6 °C тепла может вызвать их закисание и порчу.

Надо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле, Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промыва ют в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8 °C. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае по явления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

_{http://www.darlesa.ru/lespodelki/}

ОБИХАЖИВАЕМ ДОМ

На чем не стоить экономить, покупая пластиковые окна

Безусловно, не стоит экономить на качестве. О хорошем качестве пластикового окна можно сказать следующее: из плохих материалов никогда не получается хорошее окно.

Выбирайте окна того производителя, который использует на своем производстве ПВХ-профиль, фурнитуру, стеклопакеты и прочие комплектующие только лучших, надежных производителей с мировым именем — это, конечно же, и будет гарантией того, что в последствии Вам не придется столкнуться с вероятными проблемами, которые таят в себе пластиковые окна, изготовленные из низкосортных материалов.

До заключения договора на поставку и монтаж окон, особенно с неизвестной фирмой, потребуйте у менеджера сертификаты на комплектующие окна, разузнайте все о их производителях, ознакомьтесь с лицензиями и разрешениями на все работы. Только потом с уверенностью делайте заказ.

Но если что-либо смутит в выложенной информации, либо договор покажется «мутным», то лучше все сто раз перепроверить и уточнить, чтобы потом не оказаться у разбитого корыта.

Отдельно обратим внимание на производство стеклопакетов — важной составляющей окна. Чтобы изготовить надежный, долговечный, герметичный стеклопакет, необходимо обладать высокоточным, качественным оборудованием, которое стоит несколько сотен евро. Совершенно очевидно, что даже в крупных городах России такое оборудование могут позволить себе лишь единицы.