Безалкогольные напитки

Ананасный. Положить в миксер или шейкер измельченный ломтик ананаса, разбить туда яйцо, влить сахарный сироп и холодное молоко и смешать в течение 1 мин.

1 ломтик ананаса, 1 столовая ложка сахарного сиропа, 1 яйцо, ¹/₄ стакана холодного пастеризованного молока.

Эг-ног "Ассорти". Тщательно взбить в миксере яичный желток с медом. Затем, не переставая взбивать, добавить грецкие орехи, апельсиновый и яблочный соки.

10 г меда, 60 г апельсинового сока, 60 г яблочного сока, 1 яичный желток, 1 столовая ложка толченых грецких орехов.

Чайный. Деревянной ложкой растереть яйцо с медом или сахаром до образования пены, добавить крепкий чай и сок. Тщательно взбить, подавать сразу. В стакан положить ломтик лимона.

1 яйцо или 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахару или меда, 1 стакан крепкого чая, 1 стакан яблочного сока, ломтик лимона.

Эг-ног "Гавайский". В шейкере или миксере одновременно смешать яичный желток, апельсиновый (лимонный) сок, ананасный сок или компот, сметану.

1 яичный желток, 30 г апельсинового или лимонного сока, 60 г ананасного сока или компота, 20 г сметаны.

Фруктовый. Размешать компоненты, кроме желтков и сахара, в смесителе. Желтки растереть с сахаром, прибавить поочередно соки, быстро размешивая. Охладить и разлить в стаканы.

2 стакана натурального фруктового (из разных фруктов) напитка, 1¹/₂ стакана черносмородинового пюре, 2 желтка, сахар по вкуcy.

Крюшоны

Крюшоны представляют собой охлажденные напитки из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. Приготовление некоторых видов крюшонов требует внимания, поэтому надо особенно тщательно придерживаться рецептуры.

Ананасный крюшон. Положить в крюшонницу 10-12 круглых долей ананаса, нарезав их на мелкие кусочки (2 X 2 см), и налить по 300 г ананасного сока и лимонного морса, закрыть крышкой и поставить на холод на 4 ч. Перед подачей на стол влить еще 3 л лимонного морса, 1 бутылку минеральной воды и тщательно размешать. В каждый стакан вложить мелко нарезанные кусочки ананаса.

Клубничный. Положить в крюшонницу 1 кг чистой цельной клубники, прибавить 50 г сахарного песка, влить 3 стакана клубничного морса и оставить на 3 ч. Потом долить 3 л клубничного морса и 1 бутылку малиновой газированной воды. Тщательно перемешать и подавать на стол. В каждый стакан положить по 3-4 свежие ягоды клубники.

Персиковый. Положить в крюшонницу 10 свежих персиков, очищенных от кожуры и косточек и разрезанных на половинки. Прибавить 50 г сахара и влить 3 стакана персикового сока. Хорошо закрыть и оставить на 2 ч. Потом влить 3 л смородинового морса и 1 бутылку минеральной воды, тщательно перемешать и подавать на стол. Персики нарезать тонкими ломтиками и вложить их в каждый стакан.

Лимонный. Положить в крюшонницу 300 г консервированных фруктов ассорти (персики, абрикосы, вишню, апельсины, груши и т. д.) и засыпать одним стаканом сахарного песка. С одного лимона снять цедру и натереть ее на терке, а из лимона выжать сок. Все это добавить в крюшонницу и оставить на 1 ч. Перед подачей на стол в крюшонницу влить 1 л холодного пастеризованного молока. Подавать напиток сильно охлажденным.

Ассорти. Положить в крюшонницу 300 г компота ассорти, 250 г сахарного песка и оставить на 15 минут. Потом влить 20 г лимонного сиропа и 2 бутылки смородинового морса, прибавить немного газированной воды или нарзана. В каждый стакан положить по 4-5 кусочков разных консервированных фруктов.

Крюшон "Арбуз". Вымыть арбуз средних размеров, срезать крышку (примерно ¹/₃ его). Из большей части арбуза удалить мякоть. Очистить ее от косточек и нарезать мелкими кубиками. В арбуз положить лед, влить 200 г вишневого сиропа и 500 г апельсинового сока. Туда же положить часть кубиков из мякоти арбуза, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 1 - 2 ч добавить в арбуз 1 литр содовой или минеральной воды. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и подать к столу.

Лимонады

Лимонад - освежающий прохладительный напиток, который готовится из фруктовых сиропов или соков, сахара, газированной воды и фруктов. При приготовлении лимонада следует меньше класть сахару, поскольку слишком сладкий лимонад не утоляет жажду. Для приготовления газированной воды используют сифоны. Перед подачей на стол лимонад следует хорошо охладить.

Ягодный лимонад. Промытые ягоды измельчить острым ножом, смешать с сахаром и лимонным соком, держать 1-2 ч в холодном месте, затем добавить газированную воду. Разлить вместе с измельченными ягодами в стаканы, добавить кусочки льда.

1 кг спелых ягод, ¹/₂ стакана сахару, ¹/₂ лимона, ¹/₂ л газированной воды, лед.

Лимонад из сиропа и сока. Налить сироп в стакан или в кувшин, добавить холодную газированную воду, перемешать, положить кусочки льда.

¹/₃ стакана (или 1 стакан) ягодного или фруктового сиропа или сока с сахаром, 1 л газированной воды.