Безмолвный ковчег

Всякий раз, когда Вы дышите, делаете физические упражнения или перевариваете пищу, Ваш организм вырабатывает потенциально опасные частицы, называемые «свободными радикалами». Это вовсе не политическая партия. Свободные радикалы – это нестойкие молекулы, которые вырабатываются нашим организмом. В стойких молекулах электроны обычно образуют пары. Однако, в результате естественных процессов, происходящих в организме, один электрон из такой пары может быть удален. Молекула, оставшаяся с непарным электроном – это и есть свободный радикал. Свободный радикал старается вновь получить электрон и выхватывает его из другой молекулы. Так появляется другой свободный радикал, и начинается катастрофическая цепная реакция, которая разъедает клетки и повреждает генетический материал, находящийся внутри них. Специалист по питанию из Солгарского Диетологического исследовательского центра так прокомментировал эту ситуацию: «Представьте себе, что кто-то перемешал все коды городов в Вашей телефонной книге. Всякий раз, звоня по телефону, Вы попадаете не туда. Так же перепутанные генетические коды в клетках повышают Вашу восприимчивость к любому из 60 различных серьезных заболеваний».

Образование свободных радикалов происходит все время, но этот процесс ускоряется под воздействием табачного дыма, загрязненного воздуха, ультрафиолетового излучения и стресса. Вы с облегчением услышите, что вегетарианство/веганство – это наш мощный союзник в борьбе со свободными радикалами, потому что такой тип питания содержит большое количество антиоксидантов.

Недавно открытый витаминный триумвират (наряду с мечеными элементами, такими как селен и цинк) искусно расправляется с вышедшими из под контроля молекулами и защищает от них наши клетки. Этими тремя витаминами являются витамин А в бета-каротиновом варианте, витамин С и витамин Е. Ни один из них не присутствует в мясе. Зато они содержатся в огромном количестве растительных продуктов.

Витамин С имеется во многих свежих фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, картофеле, помидорах, капусте и шпинате. Бета-каротин обнаружен в зеленых, желтых и оранжевых фруктах и овощах, таких как брокколи, морковь и листовой салат. Витамин Е присутствует в большинстве растительных масел, в орехах и семечках, в авокадо, оливках, хлебе из цельного зерна, ростках пшеницы, чесноке, темно-зеленых листовых овощах, маргарине, молоке, сливочном масле и репчатом луке.

Люди только сейчас постепенно начинают понимать смысл этого важнейшего открытия, но, в конце концов, тем, кто заинтересован в торговле мясом, будет гораздо труднее распространять в обществе ложные установки. В прошлом мясные предприниматели имели полную свободу действий, которую не могла обуздать даже правда. Сейчас перед нами стоит поистине масштабная задача: постепенно убирать паутину обмана и дезинформации, сплетенную когда-то. Тогда мы сможем улучшить здоровье нации и сократить страдания животных.

Кстати, если у Вас возник вопрос, почему врачи не присоединились к этому осуждению мяса, а, скорее, наоборот, до сих пор склонны одобрять его – то вот и ответ. В Великобритании врачи получают образование в течение 6 или даже больше лет, а на диетологию отводится только один день. В США – 2,5 часа, и посещение их факультативное, то есть необязательное.

Глава 12 По обезьяньи подражая прошлому

Мои собственные исследования не оставили у меня ни тени сомнения в том, что по природе мы – веганы, но многие люди до сих пор утверждают, что мы были созданы как мясоеды, и в доказательство приводят тот факт, что некоторые шимпанзе едят мясо. Этот факт стал известен благодаря фильму Дэвида Аттенборо, в котором стая шимпанзе активно преследовала и ловила мелких обезьян. Мы также знаем, что некоторые шимпанзе засовывают палочки в термитные кучи, а потом вытаскивают их и поедают, прилипших к ним насекомых.

К счастью, Джейн Гудолл, женщина-ученый, посвятившая большую часть жизни наблюдениям за шимпанзе в дикой природе, смогла сделать точные документальные свидетельства о пищевых привычках этих, предположительно, плотоядных обезьян. За 10-летний период группа, примерно, из 50 шимпанзе убила и съела 95 маленьких животных, обычно жертвами становились детеныши кроликов, диких свиней и бабуинов. Но это не было целенаправленной охотой, шимпанзе просто случайно натыкались на них. Количество съеденного за день мяса у каждого шимпанзе, примерно, составляло 2,4 г мяса, что по размеру соответствует одной горошине. Это все равно, что раз в месяц съедать один 85-и граммовый гамбургер.