Блюда для пикника

Способ приготовления. В котелок положите мелко нарезанный лук и поджарьте (можно с добавлением масла или жира). Когда он подрумянится, добавьте мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности. Затем залейте кипятком, подсолите и дайте вскипеть. После этого в кипящую воду опустите нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закройте крышкой и варите до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влейте сметану или майонез и вскипятите. При подаче посыпьте зеленью.

Похлебка на воде

Требуется: 1 средней величины репа, 1 морковь, 1 пучок листьев репы и моркови, 400–500 г картофеля, 100 г сметаны или майонеза, специи, зелень, соль.

Способ приготовления. У репы и моркови отделите листья. Корнеплоды тщательно промойте в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите.

У зелени репы и моркови отрежьте стебли, листья нарежьте и положите вместе с нарезанными овощами в котелок. Очищенный картофель нарежьте ломтиками и положите в котелок с овощами.

Продолжайте варить до готовности, в конце варки добавьте лавровый лист.

При подаче влейте сметану или майонез. Посыпьте рубленным укропом.

Похлебка из овощей, крапивы и пшена

Требуется: 1 репа, 1 свекла, 1 луковица, зеленый лук, 1 пучок листьев крапивы, 2 ст. л. любого пшена, 100 г сметаны или майонеза, 1,5 л воды, соль.

Способ приготовления. Натрите на крупной терке очищенные и вымытые репу и свеклу. Лук и листья крапивы мелко порубите. Пшено переберите и тщательно промойте дважды в горячей воде.

Пшено и овощи уложите в котелок, залейте кипящей водой, доведите до кипения, проварите до готовности, добавьте крапиву и настаивайте без нагревания с закрытой крышкой 8–10 минут.

Перед подачей к столу заправьте похлебку сметаной или майонезом, посыпьте зеленым луком.

Похлебка из перловой крупы с овощами

Требуется: 3 ст. л. перловой крупы, 200 г картофеля, 0,5 кочана капусты, 100 г сметаны или майонеза, 1 л воды, соль.

Способ приготовления. Перловую крупу промойте и залейте горячей соленой водой, варите до готовности. После этого добавьте нарезанный кружочками очищенный картофель. Доведите до кипения, положите капусту и настаивайте 15–20 минут. Заправьте сметаной или майонезом.

Холодные супы

Не стоит отчаиваться, если на пикнике нет возможности готовить на костре. На этот случай существует масса рецептов холодных супов, которые не менее вкусны и питательны.

Холодный борщ

Требуется: 1 л кефира, 1 крупная вареная свекла, 0,5 л кипяченой воды, зелень, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль, 300 г вареной колбасы.

Способ приготовления. Разведите кефир с водой, добавьте очищенную и нарезанную соломкой свеклу, зелень, нарезанные колбасу, лук, яйца.

К этому борщу можно подать запеченный картофель.

Холодный суп из томатного сока

Требуется: 1 л томатного сока, 1 соленый огурец, 400 г отварного картофеля, 2 луковицы, перец.

Способ приготовления. Отварной картофель, лук, соленый огурец нарежьте кубиками. Посолите, поперчите, все хорошо перемешайте и залейте томатным соком.

Грибная окрошка

Требуется: 1,5 л кваса, 400 г соленых грибов, 300 г отварного картофеля, 1 отварная морковь, зелень, 2 вареных яйца, 2 свежих огурца, соль, горчица, сахар, молотый перец.

Способ приготовления. Соленые грибы промойте холодной водой, подсушите. Подготовленные грибы, свежие огурцы, вареную морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко порубленную зелень. Залейте холодным квасом.

В окрошку можно добавить сметану.

Холодный борщ с редькой

Требуется: 200 г свежей капусты, 2 вареные свеклы, 1 редька, 1 луковица, 1 стакан кефира, 1 л воды, зелень, укроп, соль.

Способ приготовления. Листья промытой белокочанной капусты, очищенную свеклу, очищенный репчатый лук нарежьте соломкой, залейте небольшим количеством воды, разбавленной с кефиром. Заранее почистите и замочите на 20 минут редьку. После этого нарежьте ее соломкой и добавьте в борщ вместе с зеленью.

Холодные зеленые щи

Требуется: 100 г щавеля, 2 вареные свеклы, 200 г молодой крапивы, 2 вареных яйца, 1 ч. л. сахара, 1 л воды, зелень, репчатый лук, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо промытые и крупно нарезанные овощи, а также листья щавеля и крапивы залейте кипятком и варите на костре 3 минуты, затем охладите. В холодные щи добавьте кефир, сахар, соль, мелко нарезанные зелень и яйца.

Борщ «Оригинальный»

Требуется: 3 вареные свеклы, 3 морковки, 800 г молодого картофеля, 4 свежих огурца, 2 ст. л. горчицы, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сметаны, зелень, 1 л хлебного кваса.

Способ приготовления. Тщательно промытые свеклу, морковь и картофель заверните в фольгу и запеките их на костре до готовности. Затем охладите и нарежьте дольками.

Хлебный квас заправьте по вкусу солью, зеленью, горчицей и яйцами.

Свежие огурцы промойте, нарежьте тонкими кружочками и вместе с приготовленными продуктами залейте квасом и дайте постоять 5 минут. Затем посыпьте нарезанной зеленью.

Остренький супчик