Блюда для пикника

Для бульона подготовленную рыбную мелочь залейте холодной водой и варите около часа. Готовый бульон процедите.

Уха «Морская мелочь»

Требуется: 500 г размороженной кильки, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 ч. л. сливочного масла, лавровый лист, базилик, плод фенхеля.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу залейте водой и доведите до кипения. Нарежьте картофель, лук и опустите в бульон, варите 20 минут. Через 10–12 минут уху посолите, положите пряности и немного поварите. Перед подачей заправьте маслом или сметаной.

Уха «Река жизни»

Требуется: 500 г размороженной осетрины, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 огурца консервированных, сельдерей, корень петрушки, щепотка соли, 50 г зеленого салата, 50 г артишоков.

Способ приготовления. В кипящий бульон положите нарезанные огурцы, петрушку, сельдерей, лук. Варите 30 минут. Через некоторое время добавьте мелко нарезанный салат и артишоки. Затем посыпьте зеленью.

Для бульона нарезанную на куски осетрину залейте холодной водой, добавьте пряности и соль по вкусу. Через 10–12 минут выложите рыбу, процедите бульон.

Уха «Солдатская»

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 350 г свежей капусты, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, корень петрушки, тертый хрен, укроп, зелень, щепотка соли, перец черный, лавровый лист.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и опустите в подсоленную воду. Затем добавьте мелко нарезанные лук, морковь, петрушку. Варите уху в течение 20 минут. Добавьте рыбные консервы, хрен, укроп, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Доварите уху в течение 10 минут.

Уха «Студенческая»

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 350 г квашеной капусты, 30 г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. маргарина, 1 морковь, корень петрушки, 70 г аджики, 50 г сметаны, лавровый лист, 2 горошины черного перца, щепотка соли, 1 ч. л. сахара.

Для бутербродов: 1 сельдь, 1/2 луковицы, 3 яйца, 3 ч. л. лимонного сока, перец по вкусу, 4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, 2 яблока.

Способ приготовления. В квашеную капусту добавьте немного воды и потушите ее с аджикой и маргарином, положите 1 ст. л. сахара. Затем положите туда лук, морковь, петрушку и грибы. Потушите еще 10 минут. Воду посолите и опустите в нее готовую капусту, овощи, пряности и зелень. Варите уху в течение 30 минут. Перед подачей заправьте сметаной. На закуску предложите бутерброды с рубленой сельдью.

Для бутерброда филе сельди, сваренные вкрутую яйца и яблоко мелко нарежьте, смешайте со сметаной, добавьте перец, горчицу и влейте лимонный сок. На ломтики хлеба положите рыбную смесь, смесь из желтков, белков и зеленого лука.

Уха «Соленый океан»

Требуется: 500 г соленой трески, 100 г щавеля, 100 г шпината, 500 г картофеля, лук зеленый, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп, 1 луковица, щепотка соли.

Для бутерброда: 5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 20 г сливочного масла, 3–4 куска жареной рыбы, 3 ст. л. тертого хрена, 4 ст. л. сметаны, 1 морковь, 1 редька, 20 г майонеза, зелень.

Способ приготовления. Треску залейте кипятком и выдержите около 20 минут. Выложите и дайте воде стечь. Нарезанный на кубики картофель отварите. Нашинкуйте репчатый лук. Протертые с солью щавель, шпинат, лук соедините с картофельным отваром, добавьте соль, сахар, лук, опустите подготовленную треску. Варите все в течение 35 минут. Перед подачей положите мелко измельченные зеленый лук, яйца, картофель, заправьте сметаной и укропом. Предложите на закуску бутерброды с рыбой и хреном.

Для бутерброда ломтики хлеба натрите хреном и сверху положите кусочек жареной рыбы. Залейте сметаной, покройте тертой редькой с майонезом, посыпьте зеленью и нашинкованной морковью.

Уха «Божественная»

Требуется: 450 г любой рыбы, 400 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, корень и зелень петрушки, укроп, 3 горошины черного перца, лавровый лист, щепотка соли, 3 кружочка лимона, маслины, 100 г маринованных грибов, 30 г сливочного масла, 2 консервированных огурца и 2 помидора, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разрежьте на филе. В процеженный бульон опустите нарезанное на куски и отваренное филе, а также лук и морковь. Нарежьте кружочками огурцы, помидоры, грибы. Картофель нарежьте и отварите кубиками. Коренья и пряности добавьте в бульон и варите 20–25 минут. Перед подачей заправьте сливочным маслом, посыпьте зеленью, положите кружочки лимона, маслины. К ухе предложите слоеный рыбный пирог, приготовленный заранее дома.

Уха «Классическая»

Требуется: 200 г рыбного филе, 400 г рыбного бульона, корень петрушки и сельдерея, 20 г сливочного масла, 30 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка соли, перец.

Способ приготовления. В кипящий рыбный бульон добавьте коренья, посолите, поперчите, положите лавровый лист, отварное рыбное филе. Перед подачей добавьте майонез, масло и 1 ч. л. лимонного сока.

Уха «Картофельная»

Требуется: 300 г рыбы, 1 кг картофеля, 4 ст. л. крупы, 1 морковь, петрушка или сельдерей, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. томата-пюре, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.