Блюда для пикника

Способ приготовления. Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, а также овощи и вкусовые приправы положите в котелок, залейте холодной водой и варите до мягкости. Содержимое котелка протрите сквозь сито, удалив рыбьи кости. Муку смешайте с горячим молоком и протертым пюре. Уварите смесь в течение 10 минут. Перед подачей к столу положите в суп яичный желток, размешайте его, посыпьте нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить ломтики свежего помидора.

Суп-пюре из креветок

Требуется: 500 г креветок, 2 моркови, 1 луковица, 3–4 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо.

Способ приготовления. Размороженные креветки промойте, опустите в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды 1 ст. л. соли) и отварите с момента закипания в течение 3–4 минут. Сваренные креветки очистите от панциря и нарежьте кусочками. Креветки с нарезанными кореньями и луком пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте бульон, размешайте до кашицеобразного состояния, протрите через сито, соедините с овощным отваром и заправьте мукой. В готовый суп добавьте яично-молочную смесь. Для приготовления ее влейте в сырые яичные желтки горячее молоко и проварите на огне до загустения, не доводя до кипения.

Хорошая уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе. Из морских рыб для приготовления ухи подходит мелкая рыба: морской окунь, мероу, морской налим, морской петух, ставрида, умбрина и др.

Уха «Морская прозрачная»

Требуется: 1 кг рыбы разных видов, 2 луковицы, корень петрушки, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 л воды.

Способ приготовления. Очищенную рыбу положите в котелок, залейте водой и на огне доведите до кипения. Снимите пену и накипь. Бульон процедите. Затем добавьте нарезанный лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варите 20–25 минут. Перед подачей на стол посыпьте уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Своеобразный вкус приобретает уха, приготовленная из разных видов продуктов. Например, сочетание морепродуктов с грибами.

Уха «Страна восходящего солнца»

Требуется: 300 г свежего тунца, 10 г зелени, 1 гранат, 30 г сушеных грибов, 2 ч. л. соуса любого, 2 ореха, корень петрушки, 2–3 кружочка лимона.

Способ приготовления. Для бульона тунец залейте водой и доведите до кипения. Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито. В кипящий бульон опустите гранат. Грибы залейте горячей водой. Подготовленные грибы, соус, орехи, петрушку, дольки лимона добавьте в бульон и варите 10–15 минут. Готовый бульон разлейте по чашкам.

Уха «Русалочка»

Требуется: 5–8 кусков крупной рыбы, 10 раков, 100 г грибов, корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, болгарский перец, 1 морковь, 3 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 5 вареных яиц, щепотка соли, зелень.

Способ приготовления. Для бульона куски рыбы залейте холодной водой, доведите до кипения. Периодически снимайте накипь. В готовый бульон добавьте корень петрушки, лук и варите 35 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки положите лавровый лист, болгарский перец. Бульон процедите через сито.

Мякоть раков измельчите. Грибы нарежьте кружочками и потушите на сливочным масле. Смешайте их с мякотью раков, посолите, посыпьте зеленью. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую заполните полученной массой. Подайте к ухе в холодном виде.

Уха «Грибная»

Требуется: 600 г филе рыбы по выбору, 5–6 штук кореньев (для супа), 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 100 г грибов, соль, черный перец, лимонный сок, петрушка, 3–4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очищенные и мелко нарезанные коренья и лук посолите, потушите несколько минут в растительном масле. Смешайте все с рыбным филе, тушите его в течение 10 минут, после чего выньте. Тушеные овощи залейте 5 стаканами подсоленной воды, доведите до кипения, готовые овощи протрите сквозь сито вместе с жидкостью. Прибавьте очищенные и мелко нарезанные грибы и варите при слабом кипении 20 минут. Муку разведите в холодной воде и влейте в суп. Через 5–6 минут добавьте филе рыбы. Суп посолите по вкусу и снимите котелок с огня, заправьте взбитым яйцом и лимонным соком, посыпьте черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Перед подачей к столу добавьте сливочное масло.

Разновидность. Тушеные овощи посыпьте мукой и затем залейте водой. Прежде чем заправить суп влейте полстакана ароматного вина.

Уха с галушками

Требуется: 0,5 кг филе рыбы по выбору, 3–4 штуки кореньев для супа, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, черный перец, щепотка лимонной цедры, лимонный сок, петрушка, 50 г сливочного масла.